Grande coopérative de vignerons de la région viticole de la Wachau en Basse-Autriche, basée à Dürnstein, qui a été fondée en 1938 sous le nom de "Winzergenossenschaft Wachau" par l'achat de l'ancien vignoble de la famille Starhemberg. En 1990, il a été rebaptisé "Freie Weingärtner Wachau" et fonctionne depuis 2008 sous le nouveau nom de "Domäne Wachau". Johann Martin a été élu nouveau président lors de l'assemblée générale de 2009. Le directeur général est Mag. Roman Horvath (Master of Wine). Heinz Frischengruber est responsable de l'œnologie. La philosophie est la suivante : Le Domäne Wachau s'efforce d'obtenir le caractère d'origine le plus authentique dans ses vins. La Wachau et les grands sites ou vignobles individuels doivent être exprimés de manière précise et claire. Il est également important d'avoir un fruit long et stable, qui se transforme ensuite, après quelques années, dans le cas de vins de qualité appropriée, en notes de maturité complexes. La haute aptitude à la conservation des Smaragden sélectionnés est un objectif explicite de la vinification par cette approche. L'ensemble du processus de production est réalisé selon les critères de durabilité certifiés de Nachhaltig Austria.
Environ 250 établissements vinicoles membres cultivent 440 hectares de vignobles, ce qui représente environ un tiers de la superficie de la Wachau. Ceux-ci sont liés par des contrats d'une durée de trois ans. La culture doit être réalisée selon les critères susmentionnés concernant l'écologie, l'économie et les questions sociales. Sur cette base, un système de bonus a été créé pour les membres. Une grande importance est accordée à la formation, au transfert de savoir-faire et aux contacts personnels intensifs. Les fournisseurs de raisin qui assurent une qualité supplémentaire dans les vignobles reçoivent des suppléments spéciaux sur le prix du raisin à titre d'incitation, selon le lieu. En 2018, un nouveau bâtiment de réception des raisins et de vinification a été mis en service sous les terrasses viticoles du Kellerberg. Le traitement délicat des raisins, qui sont essentiellement cueillis à la main et sélectionnés en fonction du cépage, du vignoble et du degré de maturité, s'effectue sur quatre niveaux par gravité. Les presses pneumatiques peuvent également traiter de petits lots pour la micro-vinification. Le processus de vinification s'achève dans des conditions climatiques parfaites.
La célèbre "Kellerschlössel" a été commandée par Hieronymus Übelbacher (1674-1740), prévôt de l'abbaye de Dürnstein, et achevée par Jakob Prandtauer (1660-1726), le créateur de l'abbaye de Melk, en 1715. Sous le Kellerschlössel se trouve l'énorme cave naturelle creusée en 1693. Ce joyau baroque se trouve au pied du célèbre vignoble de la Wachau, le Kellerberg, la "montagne maison" du Domäne Wachau. Des réunions historiques ont eu lieu ici en 1955. Le ministre autrichien des affaires étrangères de l'époque, Leopold Figl (1902-1965), y avait accès avec sa propre clé et invitait fréquemment des politiciens et diplomates de haut rang à des négociations nocturnes en vue de la signature du traité d'État autrichien. Selon des témoins contemporains, les vins dégustés à ces occasions, tels que le "Dürnsteiner Katzensprung", ont contribué à ce succès. En 2005, à l'occasion du 50e anniversaire du traité d'État autrichien, le "Wachauer Katzensprung", qui était servi lors du banquet de l'époque, a été remis au goût du jour. Le portefeuille comprend également le vin de marque "Wachauer Himmelstiege".
Plus de 90% des vins produits sont blancs. Le Grüner Veltliner est le premier cépage, dominant avec deux tiers du volume, les autres cépages sont le Riesling (17%), le Müller-Thurgau, le Neuburger, le Pinot Blanc, le Chardonnay, le Muskateller, le Zweigelt (6%), le Pinot Noir et le Saint Laurent. Les raisins proviennent des meilleurs vignobles de la Wachau, tels que Achleiten, Axpoint, Bruck, Hochrain, Kaiserberg, Kellerberg, Kollmitz, Loibenberg, Pichlpoint, Setzberg, Singerriedel et Tausendeimerberg(Burgberg). Les faibles rendements de 39 à 55 hl/ha sont, entre autres, responsables des qualités supérieures. Dans la cave, la devise non invasive est "l'inactivité contrôlée" avec le moins d'interventions possible.
Domäne Wachau a fait partie des pères fondateurs du Vinea Wachau Nobilis Districtus avec les niveaux de qualité Steinfeder, Federspiel et Smaragd en 1983 avec le directeur Willi Schwengler. Les meilleurs vins sont le Smaragde à vignoble unique de Grüner Veltliner et le Riesling, ainsi que les vins doux (surtout le Riesling TBA Kellerberg). Des vins datant de 1947 sont conservés dans les vastes archives. En 1999, Domäne Wachau a été le premier producteur de vin autrichien à remporter le titre d'"International Winery of the Year" décerné par Wine & Spirit. Environ 2,5 millions de bouteilles de vin sont produites chaque année. Dans la distillerie interne, Grüner Veltliner est doublement distillé et mûrit pendant des années dans de petits fûts en bois. Le produit supérieur s'appelle "XA22".
Terrain de l'entreprise et Kellerschlössl : © Domäne Wachau
Vinothèque : © Domäne Wachau Wurnig
