La cave est située dans la commune de Malans, dans la Bündner Herrschaft, dans le canton de Graubünden, dans la région viticole de la Suisse alémanique. En 1897, Peter Donatsch a acquis l'auberge "zum Ochsen" et le domaine viticole associé. Son arrière-petit-fils Thomas Donatsch a fait œuvre de pionnier dans les années 1970 et a planté les variétés bourguignonnes Chardonnay et Pinot Blanc dès 1975, ainsi que le Cabernet Sauvignon du Bordelais en 1983. Il a été le premier à presser un Crémant en Suisse selon la méthode champenoise et à expérimenter le vieillissement en barrique. André Noblet, le maître de chai du Domaine de la Romanée-Conti à l'époque, a offert à son ami Thomas trois barriques usagées de La Tâche en 1973, dans lesquelles le premier "Herrschäftler" a été vinifié selon la méthode classique bourguignonne. Aujourd'hui, la cave est dirigée par Heidi et Thomas Donatsch, tandis que la cinquième génération, Martin, est responsable des vignobles. Après avoir terminé sa formation de vigneron, Martin a acquis une expérience pratique dans des caves réputées en Australie, en Afrique du Sud, en Espagne et à Bordeaux.
Les vignobles couvrent six hectares de vignes dans les sites de Bovel, Frassa, Halde, Michel, Selvenen et Spiger. Les cépages blancs Chardonnay, Pinot Blanc et l'ancien Malanser Completer, qui a été réactivé et développé par la cave, ainsi que le Pinot Noir sont cultivés sur le terroir qui leur convient le mieux. La culture proche de la nature est réalisée selon les règles certifiées de l'ÖLN ( certificat de performance écologique ). Cela comprend le verdissement, la fertilisation purement biologique, la protection écologique des plantes avec une utilisation réduite de fongicides et l'absence d'utilisation d'herbicides et d'insecticides.
La devise de l'entreprise est la suivante : les bons vins peuvent être élaborés dans la cave, mais les grands vins poussent dans le vignoble. Les installations de la cave sont divisées en une cave barrique et sept caves voûtées séculaires. Les raisins des différents vignobles sont vinifiés séparément. Les vins blancs sont fermentés en barriques, puis élevés sur les lies fines. Les vins rouges sont élevés en fûts de pièce bourguignonne. Le Pinot Noir classique nommé "Tradition" est élevé en fûts usagés, le Pinot Noir provenant du vignoble supérieur de Malans "Spiger", vieux de plus de 1000 ans, est élevé pour un tiers en fûts neufs et l'"Unique", vinifié à partir des meilleurs raisins, est élevé exclusivement en fûts neufs. Les grands crus de Bourgogne servent de modèle à cet égard. Près de 80 % de la production est destinée à des restaurants et des hôtels suisses renommés, dont les chefs viennent personnellement chercher les vins dans la cave. De nombreux clients privés dégustent et achètent également les vins sur place.
