La cave se trouve à St. Pauls, la partie nord de la commune d'Eppan (Appiano) dans la région du Tyrol du Sud (Alto Adige), dans la région italienne du Trentin-Haut-Adige. Elle a été fondée en 1907 par 36 viticulteurs. En 2005, elle a repris la cave à vin et à mousseux Kössler. Bernhard Leimegger est le président de l'entreprise et Phillip Zublasing le maître de chai. La cave historique s'étend sur quatre étages à 22 mètres de hauteur. Les 215 membres exploitent au total 180 hectares de vignobles situés à différentes altitudes, entre 300 et 700 mètres, autour de la commune de St Pauls. Il s'agit entre autres d'Eppan Berg, Gfill, Huberfeld, Justina, Missian et Plötzner. On y cultive les cépages blancs pinot blanc, chardonnay,pinot gris, müller-thurgau, sauvignon blanc, riesling, gewürztraminer, muscat doré et petit manseng, ainsi que les cépages rouges vernatsch (schiava grossa),schiava grigia (schiava grigia), lagrein, merlot, pinot noir et cabernet (cabernet sauvignon, cabernet franc).
Les critères de qualité sont une exploitation respectueuse, le conseil et la formation des viticulteurs, la promotion de groupes de qualité, ainsi que des rendements réduits. Le traitement des déchets, des eaux usées et des gaz d'échappement est conforme à la législation européenne la plus récente en matière d'environnement. La production utilise des techniques de récupération de chaleur. Depuis 2010, une installation photovoltaïque de 700 m² couvre environ 60% des besoins en électricité. La cave répond aux exigences les plus élevées dans le domaine de la production alimentaire et est certifiée IFS (International Food Standard).
La gamme de produits comprend différents vins DOC Kalterersee, St. Magdalener et Südtiroler dans les lignes Cépages classiques, Sélections, Passion et Sanctissimus. Selon le type de vin, les vins sont élevés en acier inoxydable, en grands fûts de bois, en tonneaux, en barriques ainsi qu'en amphores. Les vins premium sont le Sanctissimus Pinot blanc Riserva, le Merlot Riserva et le Praelcarus Brut. Le vin mousseux "Praeclarus Brut", à base de chardonnay et fermenté en bouteille, vieillit pendant 48 mois sur lies fines dans l'ancien bunker militaire de Saint-Paul, à température constante. Chaque année, environ 1,4 million de bouteilles de vin sont produites, dont un tiers environ est exporté.
