La cave de St. Pauls est située à St. Pauls, au nord de la municipalité d'Eppan (Appiano), dans le Tyrol du Sud (Haut-Adige), dans la région italienne du Trentin-Haut-Adige. Elle a été fondée en 1907 par 36 vignerons. En 2005, l'entreprise a repris la cave à vin et à vin mousseux de Kössler, y compris l'entrepôt de vin, les fournisseurs et les clients. La direction est composée de Hermann Gamper (directeur commercial), Dieter Haas (président), Wolfgang Tratter (maître de chai) et Peter Andergassen (directeur administratif).
La cave historique s'étend sur quatre étages à une hauteur de 22 mètres. Les 215 membres cultivent 180 hectares de vignobles dans différents endroits situés entre 300 et 700 mètres d'altitude autour de St. Pauls. Les plus importants sont Eppan Berg, Gfill, Huberfeld, Justina, Missian et Plötzner. Les variétés de vin blanc Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio (Pinot Gris), Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Goldmuskateller et Petit Manseng sont cultivées, ainsi que les variétés de vin rouge Vernatsch (Schiava Grossa), Grauvernatsch (Schiava Grigia), Lagrein, Merlot, Pinot Noir et Cabernet.
Les critères de qualité comprennent une culture soignée, des conseils et une formation pour les viticulteurs, la promotion de groupes de qualité et des rendements réduits. Le traitement des déchets et des eaux usées et les gaz d'échappement sont conformes aux dernières réglementations environnementales de l'UE. La technologie de récupération de la chaleur est utilisée dans la production. Depuis 2010, un système photovoltaïque de 700 m² couvre environ 60 % de la demande d'électricité. La cave répond aux normes les plus strictes dans le domaine de la production alimentaire et est certifiée selon l'IFS (International Food Standard).
La gamme de produits comprend différents vins DOC Kalterersee, St. Magdalener et Südtiroler dans les lignes Classic Varieties, Selections, Passion et Sanctissimus. Selon le type de vin, les vins sont élevés en acier inoxydable, en grands fûts de bois, en tonneau, en barrique ainsi qu'en amphores. Les vins premium sont le Sanctissimus Pinot Blanc Riserva, le Merlot Riserva et le Praelcarus Brut. Le vin mousseux "Praeclarus Brut" de Chardonnay, fermenté en bouteille, mûrit pendant 48 mois sur la levure fine dans l'ancien bunker militaire de St. Pauls à une température constante. Environ 1,4 million de bouteilles de vin sont produites chaque année, dont un tiers environ est exporté.
