Le domaine viticole est situé dans la commune de Fellbach, dans la région viticole allemande du Wurtemberg. La longue tradition viticole de la famille remonte à 1492, lorsque "Bentz der Aldinger" y cultivait déjà des vignes. Gerhard Aldinger a épousé Anneliese Aldinger (née Pflüger) en 1955 et a décidé de transformer la tonnellerie en bois de son beau-père, qui existait jusqu'alors, en un domaine viticole. En 1973, l'acquisition du légendaire vignoble Untertürkheimer Gips constitue une autre étape importante dans l'histoire de l'entreprise. Gert Joachim Aldinger est surnommé le "roi du Kappelberg". Avec la culture de cépages internationaux ainsi que la réduction radicale des rendements, il a montré de manière déterminante une nouvelle direction. Le domaine viticole est aujourd'hui dirigé par la 16e génération de la famille, avec ses fils Hansjörg Aldinger et Matthias Aldinger.
Le vignoble comprend 30 hectares de vignes situées sur les parcelles Berg, Maien (Hanweiler), Goldberg, Lämmler (Fellbach), Schlossberg (Rotenberg), Mönchberg, Pulvermächer (Stetten), Götzenberg (Uhlbach), ainsi que sur la propriété monopolistique Gips (Untertürkheim). Ils sont plantés des cépages rouges suivants: Trollinger (Schiava Grossa), Pinot noir ( Spätburgunder), Merlot, Lemberger (Blaufränkisch) et Cabernet Sauvignon, ainsi que des cépages blancs suivants: Riesling, Pinot blanc ( Weißburgunder), Chardonnay, Bacchus, Muskateller et Sauvignon blanc. Les vignes sont taillées et cultivées individuellement pour chaque cépage.
La gamme de produits est divisée selon le modèle de classification VDP en association allemande VDP.Grosses Gewächs ou association allemande VDP.GROSSE LAGE et association allemande VDP.Erste Lage, association allemande VDP.ORTSWEIN et association allemande VDP.GUTSWEIN. Dans la cave, la règle non invasive "autant que nécessaire, aussi peu que possible" s'applique. Les vins blancs sont fermentés lentement au frais, entre 16 et 20° C, afin de préserver les arômes primaires du raisin, avant de vieillir sur lies fines en cuve inox. Les "Grosse Gewächse“ fermentent exclusivement dans des récipients en bois.
Les vins rouges fermentent jusqu'à 20 jours sur le moût avant de subir la fermentation malolactique et de vieillir en cuves inox, en grands fûts de bois ou en barriques françaises, selon le type de vin souhaité. On produit également des vins mousseux de vigneron fermentés en bouteille, du jus de raisin et des eaux-de-vie nobles (poire, poire Williams, groseille, muscat, marc). Chaque année, environ 220.00 bouteilles de vin sont produites. Le domaine est membre de association allemande VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter).
