Le domaine viticole est situé dans la ville de Würzburg (région du Maindreieck), dans la région viticole allemande de Franconie, au pied du vignoble escarpé qui lui a donné son nom. Il est géré par la cinquième génération de la famille, depuis 1990, par Ludwig Knoll et sa femme Sandra. Une maison d'hôtes y est rattachée. Dans le "WeinWerk am Stein" géré par la famille, des dégustations, des présentations et des séminaires sont organisés. La cave en pierre, achevée en 2015 et consacrée à la vinification d'inspiration biodynamique dans des œufs en béton et des amphores, vaut également le détour. Le restaurant "REISERS" (étoilé au Michelin et classé comme le meilleur de Würzburg par Gault Millau ) a été loué au chef étoilé Bernhard Reiser.
Les vignobles couvrent 39 hectares de vignes dans les vignobles individuels Innere Leiste et Stein (Würzburg), Sonnenstuhl et Pfülben (Randersacker), et surtout Stein (Stetten). Ils sont plantés des cépages blancs silvaner, riesling, müller-thurgau, pinot gris (pinot gris), pinot blanc (pinot blanc) et scheurebe, ainsi que du pinot noir ( pinot noir). L'exploitation biologique se fait selon les directives certifiées de Naturland. Dans les vignobles, seuls des produits naturels sont utilisés, comme nos propres préparations biodynamiques et des tisanes homéopathiques, afin de renforcer la résistance des vignes. Pour stimuler le sol, on utilise du compost issu de fumier et de marc de raisin provenant de la propre exploitation de compostage. L'enherbement des rangs de vigne assure un apport équilibré en nutriments et favorise la biodiversité. L'entreprise renonce complètement aux produits phytosanitaires chimiques de synthèse, aux herbicides et aux engrais artificiels.
La gamme de produits se divise en lignes Junge Wilde (vin de domaine), Bodenschätze (vin local), cru (Erste Lage) et Grosse Gewächse (grand cru) conformément à la classification VDP. Les autres lignes sont Vinz Alte Reben (issu de vignes de plus de 60 ans sur la pente raide de Stettener Stein), Montonia (pinot noir de qualité supérieure élevé en barrique ou en grand fût de bois), Die Edelsüßen (sélections, vin de glace), Feine Perlen ( vin mousseux de vigneron fermenté en bouteille) et Herzstück (eaux-de-vie de fruits). Dans la cave en pierre, les "Grosse Gewächse“ et Vinz Alte Reben mûrissent dans des œufs en béton. Dans la cave à fûts de bois, les vins Vinz et Montonia vieillissent dans des barriques, des tonneaux et des fûts. Environ 200.000 bouteilles sont produites chaque année. Le domaine viticole est membre de association allemande VDP et Naturland.
Photos: de Markus Basler et Stefan Schütz;
© Ludwig Knoll, domaine viticole am Stein
