La cave est située dans la ville de Würzburg (région de Maindreieck), dans la région viticole allemande de Franconie, au pied du vignoble escarpé qui porte son nom. Elle est dirigée depuis 1990 par Ludwig Knoll et son épouse Sandra, dans la cinquième génération familiale. Une maison d'hôtes est attenante. Dans le "WeinWerk am Stein", qui est géré par la famille, des dégustations, des présentations et des séminaires sont organisés. La cave en pierre, achevée en 2015, mérite également d'être vue ; elle est dédiée à la vinification d'inspiration biodynamique dans des œufs en béton et des amphores. Le restaurant "REISERS" (doté d'une étoile au Michelin et considéré comme le meilleur de Würzburg par le Gault Millau ) a été loué au chef étoilé Bernhard Reiser.
Le vignoble s'étend sur 39 hectares dans les vignobles uniques Innere Leiste et Stein (Würzburg), Sonnenstuhl et Pfülben (Randersacker), et surtout Stein (Stetten). Ils sont plantés avec les cépages blancs Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau, Pinot Gris, Pinot Blanc et Scheurebe, ainsi qu'avec le cépage rouge Pinot Noir. La culture biologique est réalisée selon les directives certifiées de Naturland. Dans les vignobles, seuls des remèdes naturels sont utilisés, comme nos propres préparations biodynamiques et des tisanes homéopathiques, pour renforcer la résistance des vignes. Pour la revitalisation des sols, on utilise du compost issu du fumier d'étable et du marc de raisin provenant de notre propre ferme de compostage. La végétalisation des rangs de vigne assure un apport équilibré de nutriments et favorise la biodiversité. Les pesticides chimiques de synthèse, les herbicides et les engrais artificiels sont totalement évités
La gamme de produits est divisée en plusieurs lignes : Junge Wilde (vin de propriété), Bodenschätze (vin de pays), Lagenwein (Erste Lage) et Grosse Gewächse (Grosse Lage), selon la classification VDP. Parmi les autres gammes, citons le Vinz Alte Reben (issu de vignes de plus de 60 ans sur la pente raide Stettener Stein), le Montonia (Topburgunder vieilli en barrique ou en grands fûts de bois), Die Edelsüßen (Auslesen, Eiswein), Feine Perlen (vin mousseux de vigneron fermenté en bouteille) et Herzstück (eaux-de-vie de fruits). Dans la cave en pierre, le Grossen Gewächse et le Vinz Alte Reben mûrissent dans des œufs en béton. Dans le chai à barriques en bois, les vins Vinz et Montonia mûrissent en barriques, tonneaux et barils. Environ 200 000 bouteilles sont produites chaque année. La cave est membre de VDP et de Naturland
Photos : par Markus Basler et Stefan Schütz
Ludwig Knoll, domaine viticole am Stein
