Le domaine viticole est situé dans la commune de Caldaro dans l'Überetsch (province de Bolzano), dans la région viticole italienne du Tyrol du Sud (région du Trentin-Haut-Adige). Les bâtiments historiques du domaine datent de 1608 et ont été construits par Hieronymus Manincor, à qui l'empereur Matthias (1557-1619) avait fait don des terres du lac de Caldaro pour ses services rendus à l'Autriche et qu'il avait en même temps anobli. Le blason de la famille "Man-in-cor", traduit librement, signifie "la main sur le cœur". En 1978, le domaine est devenu la propriété des comtes Enzenberg et depuis 1991, il appartient à Michael Graf Goëss-Enzenberg. À l'époque, l'exploitation était un producteur de raisins très demandé par les coopératives de Kaltern et de Terlan. Après la rénovation des vignobles et l'introduction d'une exploitation proche de la nature, la production a débuté en 1996 dans des caves propres. En 2004, une nouvelle cave a été ouverte, considérée comme un exemple international d'architecture de cave contemporaine. Le directeur et œnologue responsable est Helmuth Zozin. La propriété totale comprend 300 hectares de fruits, de vignes, de forêts et de prairies.
Les vignobles couvrent 50 hectares de vignes, dont la plupart sont des crus à Terlan et Kaltern. Ils sont plantés à 60% de Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Tempranillo, Syrah, Lagrein et Vernatsch, et à 40% de Pinot Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Petit Manseng et Moscato Giallo. La viticulture biodynamique est certifiée par les directives bio de l'UE et respecte les phases de la lune. Dans la cave, le traitement s'effectue selon le principe dit du gravity flow, c'est-à-dire un fonctionnement sans pompe avec utilisation de la force de gravité sur trois étages, ce qui permet de réduire la charge sur les raisins, le moût et le vin lors de la vinification. La fermentation, l'élevage et la transformation des vins se font selon un principe non invasif avec un minimum d'interventions (autant que nécessaire, aussi peu que possible). La majorité des vins blancs et 100% des vins rouges sont fermentés spontanément, déclenchés par les levures naturelles du vignoble. Les levures sélectionnées ne sont ajoutées que dans des cas exceptionnels.
Les vins sont produits dans les trois lignes Hand (base), Herz (issus de "grands terroirs") et Krone (sélection extrême des meilleurs vignobles uniquement dans des millésimes de première classe). Avec une philosophie de terroir stricte, chaque vignoble est vinifié séparément. Les meilleurs sont mis en bouteille en tant que "Herz- und Kroneweine" (vins de cœur et de couronne). L'élevage des vins se fait à 100% en fûts de bois. Une partie d'entre eux est fabriquée à partir du bois de la propre forêt de chênes. Parmi les vins haut de gamme de la maison, on compte le vin blanc Tannenberg (Sauvignon Blanc) vieilli neuf mois en grands fûts de bois, la cuvée de vin rouge Cassiano (principalement Merlot et Cabernet Franc, ainsi que d'autres cépages) élevée 18 mois en barriques et le vin rouge Mason di Mason (Pinot Noir) élevé 12 mois en barriques. Environ 300.000 bouteilles de vin sont produites chaque année. Le domaine est membre des deux associations de viticulteurs Freie Weinbauern Südtirol et respekt-BIODYN.
