Chat Sauvage

La cave est située dans la municipalité de Johannisberg (partie de Geisenheim) dans la région viticole allemande du Rheingau. La cave appartient à Guenter Schulz, et Verena Schöttle en est le directeur et le maître de chai. Les débuts ont eu lieu en 2000 avec un premier vin issu de raisins Pinot Noir achetés. Par la suite, des vignobles et des terres en jachère ont été acquis et des méthodes spéciales ont été testées et développées dans le vignoble et la cave pour obtenir le style de vin souhaité. En 2010, l'entreprise a quitté le moulin de Schamari pour s'installer dans de nouveaux locaux à Johannisberg. Les vignobles couvrent huit hectares de vignes dans les sites très escarpés de Hölle (Johannisberg), Kläuserweg (Geisenheim), Berg Roseneck, Berg Rottland, Bischofsberg, Drachenstein et Klosterlay (Rüdesheim), Frankenthal et Höllenberg(Assmannshausen), Bodental-Steinberg, Kapellenberg, Krone, Schlossberg et Pfaffenwies (Lorch), et Dachsberg (Winkel).

Ils sont plantés avec 80% de Pinot Noir et 20% de Chardonnay. Les vignobles sont cultivés dans le respect de l'environnement en utilisant des engrais organiques et du compost. Seuls les raisins mûrs et sains sont récoltés et traités par défoliation répétée, réduction du rendement pour améliorer la qualité grâce à un éclaircissage rigoureux en coupant les raisins en deux et à des vendanges manuelles sélectives. Les vins rouges subissent une macération, vieillissent en barriques pendant au moins 18 mois après le pressurage et sont mis en bouteille sans filtration. Les vins blancs fermentent en barrique, vieillissent longtemps sur les lies fines et s'affinent pendant 11 mois en barrique. Environ 30 000 bouteilles de vin sont produites chaque année.