Cabardès AOC

L'appellation est située au nord de la ville de Carcassonne, dans le nord-ouest de la région viticole française du Languedoc (dans certaines sources, elle est attribuée au sud-ouest de la France ). A l'est de celle-ci, l'AOC Minervois est attenante. L'ancienne zone VDQS Côtes du Cabardès et de l'Orbiel a été classée en AOC en 1999 et appartient à la deuxième catégorie de qualité "Grands Vins du Languedoc". Les vignobles couvrent 550 hectares de vignes sur le versant sud de la Montagne Noire, sur des sols variés de granit, de calcaire, d'argile, de loam, de marne et d'ardoise. Ils s'étendent sur 15 kilomètres sur 18 communes du département de l'Aude.

Par rapport aux autres vins du Languedoc, les cépages bordelais peuvent être mélangés avec les cépages typiques du sud de la France. Cette dérogation a été accordée en raison des conditions climatiques particulières (un mélange de climat méditerranéen et atlantique) et de la nature particulière du sol. Le vin rouge et le rosé sont produits à partir d'au moins 40% de grenache noir et de syrah, d'au moins 40% de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot, ainsi que de malbec (Cot) et de fer (le carignan noir n'est plus autorisé). Les producteurs les plus connus sont le Domaine de Cabrol, le Château de Pennautier, le Château Rivals et le Château Ventenac.