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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

Région de production en Chypre 4 growing regions

Description de Chypre

L'île située dans la partie orientale de la mer Méditerranée forme politiquement la République de Chypre, qui, en vertu du droit international, comprend l'ensemble de l'île avec 9 251 km². De facto, cependant, elle ne comprend que la partie sud, plus grande, avec 5 384 km², car la partie nord, plus petite, avec 3 355 km², forme le régime (non reconnu par de nombreux États) de la République turque de Chypre. Deux bases militaires britanniques d'une superficie de 255 km² sont sous le contrôle de l'Angleterre, vestige de l'époque coloniale. La distance jusqu'à la côte sud de la Turquie n'est que d'environ 70 km, celle jusqu'à la côte est de l'île grecque de Rhodes de près de 400 km et celle jusqu'à la Grèce continentale de plus de 800 km. La viticulture remonte au 3e millénaire avant Jésus-Christ. Selon la mythologie, le dieu grec du vin Dionysos préférait les vins de l'île pour ses beuveries. L'Aphrodite, née de l'écume, a émergé de la mer au "Rocher Romain" et s'est échouée près de la péninsule d'Akamas. Les Phéniciens et les Grecs ont établi la tradition des vins doux dans l'Antiquité. Dans la ville portuaire de Paphos, sur la côte sud-ouest, des mosaïques de sol à motifs de vin témoignent de cette ancienne culture viticole.

Après la troisième croisade, l'île est devenue la propriété de l'Ordre de Saint-Jean en 1191, puis de l'Ordre des Templiers et, après leur dissolution en 1312, de nouveau des Chevaliers de Saint-Jean. L'ordre a géré ce qu'on appelle les commendes (domaines avec vignobles). Leur quartier général était le château Kolossi, toujours existant, appelé "Grande Commanderie", qui a donné le nom à la célèbre région viticole et au légendaire vin doux Commandaria. À cette époque, ce vin très convoité était fourni à de nombreuses maisons régnantes européennes. Entre 1489 et 1571, Chypre a appartenu à la République de Venise. La domination ottomane de 1571 à 1878 et l'interdiction de l'alcool qui en a découlé ont entraîné un déclin total de la culture du vin. Sous l'administration britannique, de 1878 à 1960, on assiste à un nouvel essor. Le Commandaria et les vins similaires autrefois connus sous le nom de "Sherry chypriote" sont devenus des produits d'exportation.

Gobelet - Buscherziehung in Limassol auf Zypern

Climat, sol et cépages

À partir du début des années 1990, de jeunes descendants bien éduqués de familles établies de longue date et quelques investisseurs ont réinventé la viticulture chypriote, pour ainsi dire. Cette nouvelle génération a rompu avec les anciens mythes et a commencé à combiner la tradition et le style de vie moyen-oriental avec le dynamisme occidental. Un certain nombre d'établissements vinicoles modernes et bien équipés ont été construits dans les villages des montagnes de Troodos. Les petits vignobles forment un écosystème viticole parfait dans la garrigue aride, en grande partie sans irrigation artificielle ni pesticides chimiques. Le phylloxéra n'a jamais atteint l'île, c'est pourquoi les vignes s'enracinent sans être greffées dans le sol. Ce n'est que dans les années 1970 que des variétés européennes ont été introduites à Chypre.

Les vignobles sont en grande partie situés dans le sud-ouest de l'île, dans les contreforts méridionaux des monts Troodos, entre 250 et 1 500 mètres d'altitude, ce qui en fait l'un des vignobles les plus élevés d'Europe. Pitsilia et la moitié nord de Commandaria ont des sols volcaniques, tandis que les autres régions sont principalement calcaires. Le climat est typiquement méditerranéen, avec des hivers doux et des étés chauds et de faibles précipitations. Les vignobles couvrent environ 8 000 hectares, à partir desquels environ 100 000 hectolitres de vin sont produits. Beaucoup sont cultivés dans le style traditionnel de la brousse (gobelet), comme le montre la photo ci-dessus. Cependant, on produit également des raisins de table et des raisins secs. Les Chypriotes n'étaient pas de grands buveurs de vin dans le passé, consommant surtout de la bière, de l'alcool de marc zivania et de l'ouzo. Toutefois, on constate un renversement de tendance en faveur du vin. En 2016, seules les deux premières variétés ont été signalées. Cependant, dans le tableau des cépages, toutes les variétés sont incluses avec les volumes de 2010, qui ont été très largement inclus cette année (Kym Anderson) :

Cépage Couleur Synonymes ou nom chypriote Hectare
Mavro rouge Cypro Nero, Mavro Kyro, Staphili Mavro 3.187
Xynisteri blanc - 1.946
Mazuelo rouge Carignan Noir 481
Sultana blanc Sultaniye 371
Cabernet Sauvignon rouge - 369
Syrah rouge Shiraz 244
Cabernet Franc rouge - 203
Monastrell rouge Mataro, Mourvèdre 172
Maratheftiko rouge - 152
Ofthalmo rouge - 141
Chardonnay blanc - 128
Muscat d'Alexandrie blanc - 120
Vertzami rouge Lefkada 96
Garnacha Tinta rouge Grenache Noir 84
Merlot rouge - 63
Spourtiko blanc Spourtico 10
Bastartiko blanc - ?
Canella blanc Canella ?
Flouriko rouge - ?
Maroucho rouge - ?
Michalias blanc - ?
Morocanella blanc Morocanella ?
Omoio rouge - ?
Promara blanc Lycopromon ?
Yiannoudi rouge Yiannoudhi ?

Droit du vin et régions viticoles

Ce n'est que lorsque Chypre a rejoint l'UE qu'un modèle de classification basé sur l'origine, inspiré du modèle français, a été introduit et est entré en vigueur en 2006. Cinq zones sont définies pour les vins OEOP avec appellation d'origine (OEOP = Oinos Eleghomenis Onomasias Proelefsis). Ces vins doivent provenir de vignobles situés à plus de 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ils doivent être fabriqués à partir de 85% de variétés locales telles que le Xynisteri (blanc), ainsi que le Maratheftiko, le Mavro ou l'Ophthalmo (tous rouges). En outre, la part de la variété Mavro peut s'élever à un maximum de 60 ou 70 %, selon la région de culture. La vinification et la mise en bouteille doivent avoir lieu dans les zones OEOP. L'appellation d'origine des vins de pays correspond à la subdivision politique avec les quatre districts Larnaka, Limassol, Nicosie et Paphos. Ici, les vignerons sont libres de désigner leurs propres vins, notamment en ce qui concerne l'utilisation de cépages internationaux. Les cinq domaines de l'OEOP sont :

CommandariaLa zone comprend 14 municipalités situées dans les contreforts sud des montagnes de Troodos, au nord de Limassol. Il a été le premier à être défini en 1980.

Krasohoria Lemesou: La zone comprend 20 municipalités dans les contreforts sud des montagnes de Troodos, au nord de Limassol. Deux sous-zones sont Afames et Laona.

Laona Akamas: La zone comprend six municipalités sur la côte au nord-ouest de Paphos. La mythique péninsule d'Akamas est une zone protégée en raison de sa flore particulière.

Pitsilia: La plus grande zone comprend 32 villages sur le bord oriental des montagnes de Troodos au-dessus de Commandaria et est également connue pour ses arbres fruitiers et la culture des roses.

Vouni Panayia Ambelitis: La double zone est située dans le centre-ouest de l'île, sur la bordure occidentale des montagnes de Troodos, au nord-est de Paphos.

Producteurs

La majeure partie de la production est assurée par les quatre grandes entreprises Etko, Keo, Loel et Sodap, basées autour de Limassol, dans le sud de l'île. Ceux-ci produisent principalement pour l'exportation, essentiellement du vin destiné à la transformation industrielle (par exemple, sangria et vermouth), du concentré de moût de raisin ou RTK (par exemple, pour le British Wine) et des vins fortifiés. Ces sociétés possèdent également un certain nombre d'établissements vinicoles régionaux. La cinquantaine de caves privées ne produisent qu'environ 15 % du volume (et en augmentation) avec des normes de qualité de plus en plus élevées. Il s'agit notamment d'Aes Ambelis, Amforeas (Kolios), Ampelokipeftiki, Antoniades, Ayia Mavri, Bolita, Chrisorogiatissa, la distillerie Constantinou, Costas N. Erimoudes, Ezousa, Fikardos, Gaia, Hadjiantonas, Harma, Krelan, Kyperounta, Kykkos Monastery, Lagria, Linos, Menardos, Nelion, Nicolaides, Nikolettino, Vouni Panayias, Shoufas, Tsalapatis, Tsangarides, Tsiakkas, Vardalis, Vasa, Vasilikon, Vlassides, Yiaskouris, Zambartas, Zenon.

Image : Domaine viticole Zambartas - Limassol

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