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D.O. Toro

Description de D.O. Toro

La zone DO qui porte le nom de la ville du même nom (Toro = taureau) est située dans le nord de la région espagnole de Castilla y León, non loin de la frontière portugaise. À l'est, les frontières de la DO Rueda, la grande rivière Duero traverse les deux zones. Toro est également connu sous le nom de "Tierra del Pan" (terre du pain) en raison des vastes champs de blé qui s'y trouvent. Les vignobles couvrent environ 4 000 hectares et sont pour la plupart situés dans les vallées de la Guareña, entre 600 et 750 mètres d'altitude. Les moines y cultivaient déjà la vigne au 13e siècle. En 1215, la première université espagnole a été transférée de Palencia à la ville de Salamanque, dans le sud du pays (en dehors de la DO), ce qui a donné un grand élan à la viticulture. Les professeurs, les étudiants et, surtout, les princes de l'église et de la cour d'Espagne ont beaucoup apprécié ce vin. La région doit son nom à la ville du même nom, située sur une colline rocheuse sur les rives du Duero

Le cépage rouge autochtone et unique ici Tinta de Toro (archétype du Tempranillo) occupe 70 % de la superficie du vignoble, le reste étant planté de Garnacha Tinta rouge et des cépages blancs Malvasia et Verdejo. Les vins rouges, qui sont pour la plupart élevés en barriques, doivent contenir au moins 75 % de Tinta del Toro, mais ils sont le plus souvent produits en monocépage. Ces vins sombres et profonds, riches en extraits, ont des tanins puissants mais doux. Grâce au climat chaud et sec, les raisins atteignent une maturité maximale et les vins à fermentation naturelle peuvent atteindre jusqu'à 15 % d'alcool par volume. Grâce à la qualité des vins de la Ribera del Duero et du Priorato, les vins rouges du Toro sont appelés "le miracle du vin espagnol". Les vins rosés et blancs, qui sont également classés DO, ne sont produits qu'en très petites quantités et doivent plutôt être consommés jeunes
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