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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

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Wien

Description de Wien

La capitale de l'Autriche est également l'un des neuf Länder et, avec environ 1,9 million d'habitants, la ville la plus peuplée du pays et la plus grande avec ses 415 kilomètres carrés. Jusqu'en 1986, Wien était également la capitale du plus grand Land de Basse-Autriche, situé à l'est, puis elle a été remplacée par St. Pölten. La ville est traversée du nord au sud-est par le Danube sur une longueur de plus de 20 kilomètres, sur les rives duquel se trouvent également d'autres régions viticoles du pays. Avec plus de 600 hectares de vignes, Wien est la ville qui produit le plus de vin au monde.

Le fait que Wien et le vin soient indissociables se manifeste également par le fait que les deux mots sont formés à partir des mêmes lettres. Au Moyen-Âge, dans plusieurs dialectes allemands (par exemple en bas-rhin), la ville était désignée par "Weyn". Le célèbre auteur de vin Hugh Johnson écrit qu'aucune ville n'est aussi pleine de vinosité que Wien . Le Heuriger viennois est connu dans le monde entier et de nombreux visiteurs viennent (aussi) pour cela à Wien. La vente au verre de vins en bouteille de qualité supérieure s'est également établie dans les 180 établissements Heuriger. On trouve des Heuriger entre autres à Döbling (avec Grinzing, Heiligenstadt, Neustift am Walde, Nußdorf, Sievering), Mauer, Oberlaa, Stammersdorf et Strebersdorf.

Wien - Stephansdom und Heuriger

Histoire de la viticulture viennoise

La viticulture viennoise a une histoire de deux mille cinq cents ans et est au moins aussi ancienne que la ville elle-même à l'époque où elle n'était qu'une petite agglomération. Les Celtes et, avant eux, les Illyriens avaient déjà pratiqué la viticulture 500 ans avant J.-C. sur ce territoire qu'ils appelaient "Vedunia", avant même les Romains, comme le prouvent de nombreux vestiges tels que des tonneaux de vin, des pressoirs et des pépins de raisin. Entre autres, sur les deux vignobles de Bisamberg et Nußberg, où de nombreux vignobles sont encore plantés aujourd'hui. Lorsque l'empereur Marcus Aurelius Probus (232-282) a levé l'interdiction de planter des vignes en dehors de l'Italie, édictée par l'empereur Domitien (51-96), les légionnaires ont commencé à cultiver la vigne à "Vindobona" et à appliquer les méthodes romaines. La grande ville actuelle, qui s'étend sur plus de 400 km², est littéralement construite sur des vignes.

Même à la fin du Moyen Âge, la plus grande partie des 23 arrondissements actuels de Vienne regorgeait de nombreux vignobles, y compris dans la zone centrale actuelle de la ville, à l'intérieur de ce que l'on appelle la "ceinture", une artère principale qui entoure les arrondissements de Innere Stadt (1) à Alsergrund (9). Des documents attestent de l'existence de vignobles dans les quartiers ou arrondissements actuels de Stadtpark, Minoritenplatz, Rennweg, Alserbach, Alsegg, Matzleinsdorf, Linke Wienzeile, Weißgerberlände, Landstraße, Wieden et Mariahilf. Tout au long du Moyen Âge, la viticulture a été l'une des principales sources de revenus de Wien et de nombreux Viennois en vivaient directement ou indirectement. Dès le début du Moyen Âge, le métier d'aubergiste était considéré comme une activité lucrative et des noms de tavernes à vin datant du 14e siècle sont attestés. La photo montre un vignoble sur le glacis en 1547, un espace libre devant les remparts de la ville, devant le Löwelbastei (aujourd'hui à peu près la place de l'université Wien).

Wien - Weigarten vor Löwelbastei 1547 und Kaiser Probus lehrt Weinbau

L'actuel "Stubenviertel" dans le 1er arrondissement a donné son nom aux nombreux bars à vin et jardins d'hôtes de cette zone. Il existait des ordonnances précisant qui pouvait servir et vendre du vin, et à quelles conditions, avec des mesures de protection contre les voleurs de boissons et les bagarreurs. Car "boire et se bagarrer" faisait aussi partie du mode de vie viennois de l'époque. L'épître Sauffnarr du célèbre prédicateur Abraham a Sancta Clara (1644-1709) en parle avec éloquence. Des lois strictes ont été promulguées pour protéger le vin. La bière a fortement concurrencé le vin et le duc Albrecht V (1397-1439) a interdit en 1430 la vente de vin en public, estimant qu'il pourrait en résulter un grand préjudice pour la ville et nos bourgeois qui ont de la cire à vin.

Dès le milieu du 14e siècle, les exportations commencèrent à fleurir et le vin viennois fut vendu dans le Saint Empire romain germanique, en Pologne et en Bohême. Au début du 15e siècle, les vignobles de Wien et des environs se développèrent rapidement et remplacèrent presque entièrement les cultures. C'est pourquoi, en 1426, le duc Albrecht V interdit la plantation de nouveaux vignobles afin d'assurer l'alimentation de la ville. L'empereur Ferdinand I. (1503-1564) désigna le vin comme la première nourriture de la ville Wien dans une charte municipale. Le livre sur le vin de l'ecclésiastique Johann Rasch (1540-1612) décrit en détail la culture de la vigne, les vins, le traitement des vignobles, les techniques de cave et également la culture de la boisson à cette époque.

L'empereur Ferdinand III. (1608-1657) finança avec du vin la défense de Vienne contre le siège des Suédois pendant la guerre de Trente Ans (1618-1648) en introduisant en 1639 une taxe sur le vin d'un centime par seau de vin entreposé. Il réussit à repousser les Suédois. Les Suédois capturés recevaient en guise de dérision un verre de vin taxé, appelé "vin suédois". Les meilleurs vins étaient stockés dans les trois étages de la cour royale et impériale. Hofkeller, au plus profond du château. L'empereur de l'époque, Léopold I. (1640-1705) commanda la construction d'un tonneau géant d'un volume de 5.050 seaux, soit 285.000 litres de vin. Une histoire du vin à Vienne sans la mention du célèbre chanteur de bancs Lieber Augustin (qui vécut au 17e siècle) serait incomplète. L'année 1443 vaut la peine d'être rapportée, au cours de laquelle le vin était tellement acide que même les pneus des tonneaux auraient été attaqués. Dans le langage populaire viennois, qui a toujours su "mettre les choses au point", on a donc créé le terme Reifbeißer.

La viticulture à Wien aujourd'hui

Wien est une région viticole à la fois générique et spécifique. Avec les Länder de Basse-Autriche et du Burgenland, elle forme la région viticole du Weinland. Environ 500 viticulteurs pratiquent la viticulture, principalement dans l'ouest et le nord de la ville. On trouve des vignobles dans 9 des 23 arrondissements de Vienne. La plupart des 145 vignobles se trouvent dans le 19e arrondissement de Döbling (86 avec plus de 300 hectares), dans le 21e arrondissement de Floridsdorf (33) et dans le 23e arrondissement de Liesing (11). Il y a cinq grands sites:

Wien - Großlagen und Gemeinden

  • Bisamberg-Wien - 21. Floridsdorf avec les communes cadastrales de Groß-Jedlersdorf, Stammersdorf, Strebersdorf
  • Maurerberg (jusqu'en 2018 Georgenberg) - 23. Liesing avec les communes cadastrales de Liesing, Mauer, Kalksburg, Rodaun
  • Kahlenberg - 19. Döbling avec les communes cadastrales de Kahlenbergerdorf, Josefsdorf
  • Laaerberg - 10e Favoriten avec commune cadastrale Oberlaa Stadt
  • Nußberg - 19e Döbling avec les communes cadastrales de Nußdorf, Heiligenstadt.

Wien - Döbling mit Großlagen und Rieden

En outre, il existe d'autres vignobles dans les districts, les communes cadastrales et les Rieden:

  • 01. Innere Stadt - Schwarzenbergplatz dans le jardin de devant d'un palais de la Ringstrasse (voir plus loin)
  • 13. Hietzing - Schloss Schönbrunn avec Riede Gloriette et Liesenpfennig, Speising avec Riede Bergheiden
  • 16. Ottakring - Ottakring avec les vignobles Liebhart-Sommerleiten, Rosengartl, Wilhelminenberg
  • 17. Hernals - Dornbach avec Rieden Alsegg, Heuberg
  • 18. Währing - Pötzleinsdorf avec Riede Öllern
  • 19. Döbling - Grinzing, Neustift am Walde, Obersievering, Untersievering, Salmannsdorf
  • 22. Donaustadt - Breitenlee avec Riede Stadlbreiten, Süßenbrunn avec Riede Süßenbrunn

Les indications de provenance possibles sont Riede (par ex. Alsegg, Preußen, Reisenberg, Rosengartl), Großlage (par ex. Bisamberg, Nußberg), Katastralgemeinde (par ex. Grinzing, Neustift a. W., Stammersdorf) ou Bezirk (par ex. Donaustadt, Hernals, Ottakring).

Une loi provinciale entrée en vigueur en 2015 prescrit désormais que les vignobles viennois doivent obligatoirement être exploités; ils sont ainsi pour ainsi dire classés monuments historiques. Tous les exploitants ou propriétaires fonciers de vignobles viennois sont tenus de les utiliser à des fins viticoles. Même les surfaces arrachées après l'entrée en vigueur de la loi doivent être replantées au plus tard après huit ans. Les viticulteurs de l'association WienWein s'étaient engagés en ce sens. En effet, les vignobles de Vienne ont toujours été menacés par la spéculation immobilière dans le passé, car les plans d'aménagement du territoire et d'urbanisme existants n'offraient pas assez de protection. La loi a mis fin à cette situation.

Vignobles de la Schwarzenbergplatz et du château de Schönbrunn

Une curiosité est le plus petit vignoble de Vienne, avec seulement 75 pieds de vigne sur environ 170 m², situé dans un jardin devant le palais "Wiener von Welten" de style Ringstrasse, au 2 Schwarzenbergplatz dans le 1er arrondissement. Il a été planté vers 1900 par un concierge originaire de Transylvanie. Chaque automne, les premiers raisins sont récoltés par le maire de Vienne à grand renfort médiatique. La vinification est effectuée par le domaine Mayer sur la Pfarrplatz dans le 19e arrondissement de Döbling. La récolte donne environ 50 à 60 bouteilles de Wiener Gemischter Satz (avec une majorité de la variété Grüner Veltliner), qui seront ensuite vendues aux enchères en décembre à l'occasion de l'action humanitaire "Licht ins Dunkel". Il existe également un petit vignoble appelé Liesenpfennig dans le jardin baroque du château de Schönbrunn, ancienne résidence impériale mondialement connue.

Wien - kleinster Weingarten mit 170 m² am Schwarzenbergplatz

Tableau des cépages

En 2016, le vignoble comptait au total 637 hectares de vignes. Par rapport à 2009, avec 612 hectares, il y a eu une augmentation de 4%. La part des cépages de vin blanc clairement dominants est de 83%, celle des cépages de vin rouge de 17%. Le mélange de cépages blancs a détrôné le Grüner Veltliner.

Cépage - autr.
nom principal

officiellement autorisé en Autriche
Synonymes

Couleur

Hectares
2016

%-Ant
2016

Hectares
2009

Taux communal blanc - 179 28 51
Grüner Veltliner Gipfler blanc blanc 137 21,5 153
Riesling blanc Riesling, Riesling rhénan blanc 60 9,4 84
Bourgogne blanc Pinot Blanc, Klevner blanc 43 6,7 51
Zweigelt Zweigelt bleu, Rotburger rouge 42 6,5 49
Chardonnay Morillon - non utilisé dans Wien blanc 30 74,6 46
Welschriesling - blanc 19 2,9 30
Bourgogne bleu Pinot Noir, Pinot Noir rouge 19 2,9 22
Müller-Thurgau Rivaner blanc 12 1,8 16
Sauvignon blanc Muscat-Sylvaner blanc 11 1,8 11
Merlot rouge 10 1,6 8
Muscat M. jaune, M. rouge / Muscat blanc blanc 10 1,5 7
Cabernet Sauvignon - rouge 9,2 1,4 10
Blauburger - rouge 8 1,2 10
St. Laurent - rouge 8 1,3 9
Traminer Gewürztraminer, Roter T., Gelber T. blanc 7 1,1 10
Neuburger - blanc 5,5 0,9 8
Portugais bleu - rouge 4,9 0,8 5
Bourgogne gris Pinot Gris, Ruländer blanc 4,5 0,7 -
Blaufränkisch - rouge 3,5 0,5 5
Frühroter Veltliner - blanc 2,6 0,4 4
Roesler rouge 2 0,3 1
Bouvier - blanc 1,6 0,3 2
Sylvaner Sylvaner vert blanc 1,2 0,2 2
Muscat-Ottonel - blanc 1,2 0,2 1
Roter Veltliner - blanc 1,1 0,2 -
Cabernet franc - rouge 1,0 0,2 1
Taux commun rouge - rouge 0,8 0,1 2
Syrah Shiraz rouge 0,8 0,1 -
Zierfandler Rouge tardif blanc 0,6 0,1 1
Rotgipfler - blanc 0,4 0,1 1
Scheurebe Sämling 88 blanc 0,4 0,1 1
Burger d'or - blanc 0,3 - -
Rathay - rouge 0,1 - 0,1
Wildbacher bleu - rouge 0,1 - -
autres variétés blanches - blanc 3,4 0,5 2
VARIÉTÉS BLANCES 529 83,0 490
VARIÉTÉS ROUGES 108 17,0 122
TOTAL 637 100 612

Système DAC

Le vin typique des Heurigen viennois est le " Gemischte Satz", dans lequel, selon une ancienne tradition, différents cépages sont plantés en mélange dans le vignoble et sont vendangés et transformés ensemble. Le "Wiener Gemischte Satz" a été admis en 2009 par l'association Slow Food comme "passager" de l'"Arche du Goût". Il fait ainsi partie des aliments qui doivent être strictement protégés de la grande menace de l'agriculture industrielle et de l'industrie alimentaire et préservés pour les générations futures. Depuis le millésime 2013, il existe le Wiener Gemischter Satz DAC dont l'origine est contrôlée.

Contrairement aux autres régions viticoles, tous les vins de qualité viennois peuvent continuer à être commercialisés sous l'appellation "Wiener Wein" (les vins de qualité non DAC du Weinviertel, par exemple, ne peuvent être commercialisés comme origine qu'avec la région viticole générique de Basse-Autriche ). Un Gemischter Satz qui ne répond pas aux dispositions mentionnées doit être commercialisé comme vin de pays avec l'appellation d'origine Weinland.

Producteurs

Les producteurs de vin viennois les plus connus, qui possèdent souvent une taverne, sont Bernreiter Peter, Christ Rainer, Cobenzl, Edlmoser Michael, Fuhrgassl-Huber, Göbel Hans-Peter, Hajszan-Neumann, Helm Robert, Hengl-Haselbrunner, Hofer Wolfgang, Kattus, Langes Irene, Lentner Karl, Mayer am Pfarrplatz, Mayer Vitikultur, Nössing Manuel, Pfaffl Roman, Reinprecht Hugo, Rotes Haus, Schilling Herbert, Stift Klosterneuburg, Wieninger, Winzerhof Leopold et Zahel. Les associations de viticulteurs connues sont Traditionsweingüter Österreich, Vienna Classic et WienWein.

Cathédrale Saint-Étienne: par Bwag - Propre création, CC BY-SA 4.0, lien
Heuriger: par Otto Domes - Propre travail, CC BY-SA 4.0, lien
Vignoble Glacis et Probus: Histoire Wien WIKI
Cartes Wien et Döbling: © ÖWM - édité par Norbert F. J. Tischelmayer
Schwarzenbergplatz: par GuentherZ - Propre création, CC BY-SA 3.0, lien

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