Banyuls AOC

Le secteur des vins de liqueur se situe dans la région viticole du Roussillon, au pied des Pyrénées, juste à la frontière espagnole. Il s'agit de l'appellation la plus méridionale de France. Les raisins qui ne sont pas utilisés pour la production de vins de liqueur servent à produire l'AOC Collioure, dont la zone coïncide avec celle de Banyuls. Les vignobles situés sur des pentes abruptes le long de la côte méditerranéenne couvrent environ 1.400 hectares de vignes sur des sols schisteux dans les quatre communes de Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres. C'est ici que l'on produit l'un des plus célèbres vins doux naturels pétillants. En raison de la pauvreté du sol, les rendements sont très faibles, jusqu'à moins de 20 hectolitres par hectare. Les raisins atteignent une grande maturité et se rétractent souvent sur le cep comme un raisin sec (comparable à une sélection de grains secs). Le moût est en partie déjà pulvérisé (mutage sur grains), ce qui entraîne une extraction intensive des substances colorantes et aromatiques.

Variantes

Un contact avec l 'oxygène ou un élevage oxydatif est forcé par des transvasements fréquents. Mais il existe aussi des variantes sans contact avec l'oxygène. En fonction des cépages utilisés, il existe des produits de couleur rouge, rosé et blanc. En termes d'âge, les blancs et les rouges ne se distinguent toutefois guère. Toutes les variantes sont assemblées à partir de grenache noir (garnacha tinta) à hauteur d'au moins 50%, de grenache gris (garnacha roja), de grenache blanc (garnacha blanca), de macabeo, de malvoisie du Roussillon (torbato), de muscat blanc et de muscat d'Alexandrie, et de 10% maximum de carignan noir (mazuelo), de cinsaut et de syrah.

Classes de qualité

L'appellation Banyuls Rancio s'applique aux vins qui vieillissent jusqu'à deux ans dans des fûts de chêne exposés aux rayons du soleil. Ceux-ci développent souvent une couleur jaune ambrée et possèdent le goût typique du rancio. L'appellation Banyuls Grand Cru s'applique aux vins composés d'au moins 75% de grenache noir, vinifiés à partir de raisins égrappés et élevés au moins 30 mois en fûts de chêne. Il existe également un Banyuls Grand Cru Rancio.

Producteurs

Avec un vieillissement approprié, le Banyuls de très longue garde ressemble à un porto au parfum et au goût intenses de café, de miel, de vanille, de noix, de pruneaux et de fruits secs, avec une finale sèche. Les vins issus de millésimes particuliers sont marqués "Rimage" sur l 'étiquette. Ce terme est dérivé du catalan "rime" (raisin) et signifie millésime (vintage). Les producteurs de banyuls connus sont Cellier des Templiers, Chapoutier, Château de Jau, Clos des Paulille, CV l'Étoile, Domaine de la Casa Blanca, Domaine de la Rectorie, Domaine de la Tour Vieille, Domaine du Tragnier, Domaine du Mas Blanc et Domaine Vial-Magnères. Les autres appellations VDN du Roussillon sont Maury, Muscat de Rivesaltes et Rivesaltes.

Image: Par Doronenko - Propre création, CC BY-SA 4.0, lien