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Cahors AOC

Description de Cahors AOC

L'appellation porte le nom de la capitale du même nom du département du Lot, dans le sud-ouest de la France. Les vignobles d'environ 4 500 hectares de vignes sont situés sur les deux rives de la rivière Lot, au nord-ouest de Gaillac. La région viticole est l'une des plus anciennes et des plus célèbres de France. Les Celtes (Gaulois) y fabriquaient des tonneaux en bois dès le 6e siècle avant Jésus-Christ. Sous l'empereur Domitien (51-96), les Romains y ont cultivé du vin. Au 13e siècle, le vin de Cahors a été exporté en Angleterre, où il a acquis une excellente réputation en tant que "vin noir". C'est à Cahors qu'est né le futur pape Jean XII. (1244-1334) est né à Cahors et pendant plus de 400 ans, il y a eu une université fondée par lui. Lorsqu'il résidait en tant que pape à Avignon, sur le Rhône, il a fait venir des vignerons de Cahors pour y cultiver le prédécesseur de Châteauneuf-du-Pape.

Le roi François Ier (1494-1547) a tellement aimé Cahors qu'il a fait planter des vignes dans sa résidence de Fontainebleau. À la fin du XVIIIe siècle, l'Église orthodoxe russe achetait du vin de Cahors comme vin de messe et la cour du tsar russe l'achetait comme vin de cérémonie pour les grandes occasions. En raison de problèmes de prononciation, il est devenu synonyme de vin de messe ici sous le nom de "Kagor". Le célèbre domaine viticole du tsar Massandra, en Ukraine, produisait un vin de dessert encore produit aujourd'hui sous ce nom d'après le modèle de Cahors. Au XIXe siècle, le "vin noir de Cahors" a atteint une renommée légendaire. À cette époque, une partie du moût était épaissie (concentrée) par ébullition pour rendre le vin particulièrement buvable et foncé.

Le phylloxéra a détruit de grands stocks vers la fin du XIXe siècle et les hybrides ont été largement plantés. Un gel extrême en 1956 a détruit l'ensemble des vignes, ce qui a eu un effet positif sur la qualité. Pour la replantation, on a fait du Malbec avec 70% de la superficie, ainsi que du Merlot et du Tannat. Par la suite, tout s'est enchaîné rapidement, la classification AOC ayant déjà été accordée en 1971. Le président français de l'époque, Georges Pompidou (1911-1974), qui possédait des terres dans le département du Lot, a joué un rôle important à cet égard. Ce vin rouge foncé, de longue garde, se caractérise par un goût intense et riche en tannins. Il est composé d'au moins 70 % de Malbec (Cot) mélangé avec jusqu'à 30 % de Tannat et/ou de Merlot (la variété Jurançon Noir, autrefois utilisée, n'est plus autorisée depuis 1996).

Les producteurs les plus connus de Cahors sont le Château Bovila, le Château de Caïx, le Château du Cayrou, le Château du Cèdre, le Château Chambert, le Château Gautoul, le Château Lagrézette, le Château Lamartine, le Château Quattre, le Château du Souleillou, Château Vincens, Clos de Camot, Clos la Coutale, Clos Triguedina, Domaine de Gaudou, Domaine de la Coustarelle, Domaine des Grauzils, Domaine des Savarines, Domaine Pinneraie, Vigouroux (avec les domaines Ch. de Haute-Serre, Ch. de Mercuès, Ch. Leret-Monpezat, Ch. Tournelles) et Vinovalie.

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