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Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

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Chablis AOC

Description de Chablis AOC

L'appellation, qui porte le nom de la ville du même nom et qui a été classée en 1938, se situe au nord et à l'écart de la région viticole de la Bourgogne, dans ce que l'on appelle la Basse-Bourgogne, dans le département de l'Yonne. Au sud-ouest se trouve le secteur de Saint-Bris, qui en faisait partie avant le règlement de l'appellation. Chablis est séparé de la Côte d'Or par les montagnes du Morvan et est beaucoup plus proche de la Champagne que des autres secteurs bourguignons. Les Romains y cultivaient déjà la vigne au IIe siècle et, plus tard, les ordres monastiques de l'Église ont repris la culture. L'abbaye cistercienne de Pontigny, dont les moines auraient introduit le chardonnay, s'est particulièrement distinguée dans ce domaine. Il s'agissait autrefois du plus grand vignoble de France, avec 40 000 hectares autour de la ville d'Auxerre. Les difficultés d'écoulement et les dégâts causés par le phylloxéra ont entraîné une reconversion vers d'autres produits agricoles.

En outre, la région était et est toujours extrêmement exposée à la grêle et au gel jusqu'en mai, ce qui explique pourquoi des récoltes entières ont été détruites à plusieurs reprises. Tout cela a contribué à ce qu'au milieu des années 1950, seuls 500 hectares étaient encore cultivés. Dès le début des années 1960, on a essayé de lutter avec succès contre le risque de gel par différentes mesures. L'installation de fours à huile dans les rangs de vigne, dont la chaleur est diffusée dans le vignoble par des moulins à vent, est très efficace. En outre, les vignes sont aspergées d'eau et le film de glace qui en résulte forme une enveloppe protectrice autour des jeunes pousses. Aujourd'hui, il y a à nouveau environ 4 500 hectares de vignes à Chablis et dans 19 autres communes.

Le vin jaune clair aux reflets verts est élaboré en monocépage à partir du cépage chardonnay (appelé ici beaunoise) et est sec. Il a un arôme minéral typique de pierre à fusil et a un goût doux et fruité malgré une forte acidité, ce qui est dû au sol argilo-calcaire prédominant. Traditionnellement, le vin vieillit dans des citernes en béton ou des cuves en inox, puis est transféré dans de grands fûts de chêne traditionnels, mais il existe également de nombreux producteurs qui préfèrent l'élevage en barrique. Aujourd'hui, la plupart des vins subissent une fermentation malolactique. Un vin de Chablis haut de gamme possède un énorme potentiel de vieillissement, pouvant aller jusqu'à plusieurs décennies.

Une hiérarchie de qualité à quatre niveaux

La hiérarchie de qualité correspond au système à quatre niveaux de la classification bourguignonne, valable dans toute la région (par rapport à Bordeaux). Outre les appellations d'origine Chablis, les viticulteurs sont libres de commercialiser leurs vins sous les appellations régionales de Bourgogne. D'autres cépages sont également autorisés à cet effet.

Karte von Chablis - Appellationen

Chablis Grand Cru

L'appellation haut de gamme couvre une centaine d'hectares répartis sur sept sites de premier plan sur un versant sud au nord de la ville de Chablis. Il s'agit du Blanchot (12 ha), considéré comme le meilleur, ainsi que de Bougros (12 ha), Grenouilles, Les Clos (27 ha), Les Preuses (11 ha), Valmur (13 ha) et Vaudésir (14 ha). Un autre vignoble appelé La Moutonne n'est pas classé grand cru, mais il a le droit de faire figurer l'appellation sur l'étiquette, car 2,3 hectares de ce vignoble sont situés dans les deux lieux-dits Vaudésir et Les Preuses. La limite de rendement est de 45 hl/ha maximum. Les vins ne représentent que 5% de la production de Chablis.

Chablis - Grand Cru Lagen Les Preuses, Vaudésir, Les Grenouilles, Valmur, Les Clos und Blanchot

Premier cru

Ces vins peuvent porter sur l'étiquette soit le nom d'un des 40 vignobles individuels au total, soit le nom d'un soi-disant groupe de vignobles. C'est principalement le second qui est utilisé, ce sont (entre parenthèses les vignobles qui peuvent porter le terme collectif): Côte de Jouan, Côte de Léchet, Côte de Vaubarousse, Beuaroy (Troesmes, Côte de Savant), Berdiot, Chaume de Talvat, Fourchame (Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent, Vaupulent), Les Fourneaux (Côte des Prés-Girots, Morein), Les Beauregard (Côte de Cuissy), Les Landes et Verjuts, Mont de Milieu, Montée de Tonnere (Chapelot, Côte de Bréchain, Pied d'Aloup), Montmains (Butteaux, Forets), Vaillons (Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher), Vaucoupin, Vau de Vey (Vaux Ragons, Vau Ligneau et Vosgros (Vaugiraut). La limite de rendement est de 50 hl/ha. La superficie totale est de 750 hectares sur 15 communes (pas la commune de Chablis elle-même) et fournit environ 30% de la production.

Chablis

Cette appellation couvre une très grande zone avec environ 2 300 hectares de vignes. Aucun lieu-dit ne peut être mentionné sur l'étiquette. La limite de rendement est ici aussi de 50 hl/ha. Ces vins représentent environ 60% de la production. Dans les bons millésimes, il peut s'agir d'un excellent chablis classique.

Petit Chablis

Cette appellation comprend 1 800 hectares de vignes dans les sols et les terroirs moins riches autour de Chablis, mais dont seule une petite partie est utilisée. La limite de rendement est également de 50 hl/ha. Des efforts sont faits pour changer le nom quelque peu minimaliste ou même pour abandonner cette classe.

Producteurs

Des producteurs connus avec des terroirs Grand-Cru et/ou Premier-Cru dans l'appellation Chablis sont entre autres Barat, Bichot (Domaine Long-Depaquit), Billaud-Simon, Pascal Bouchard, La Chablisienne, Michel Cobois, Jean Collet, Jean Dauvissat, René & Vincent Dauvissat, Jean Defaix, Jean-Paul Droin, Joseph Drouhin, Gérard Duplessis, Domaine Marcel Duplessis, William Fèvre Domaine de la Maladière, Château Grenouilles, Jean-Pierre Grossot, Michel Laroche, Domaine des Malandes, Domaine des Maronniers, Domaine de Meulière, J. Moreau & Fils (Boisset), Sylvain Mosnier, Gilbert Picq, Domaine Pinson, Jean-Marie Ravenau, Guy Robin, Philippe Testut, Jean-Marie Raveneau, Château de Viviers, Robert Vocoret & Fils et Domaine Vocret.

Vignobles Grand Cru: Par CocktailSteward - Propre création, CC BY 3.0, lien
Carte: Par DalGobboM¿!i? - Propre travail, GFDL, lien

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En ce moment 158,990 vins et 24,645 Producers, incluant 2,773 producteurs classés.
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