Zone DOC pour le vin blanc dans la région italienne du Latium. Le vignoble couvre 400 hectares de vignes réparties sur sept communes: Bolsena, Capodimonte, Gradoli, Grotte di Castro, Marta, Montefiascone et San Lorenzo Nuovo, dans la province de Viterbe. La zone historique du Classico comprend des parties des communes de Montefiascone et de Bolsena. Lorsque les raisins proviennent de vignobles classés, Vigna peut être indiqué sur l 'étiquette, suivi du nom du vignoble. Ce nom inhabituel est basé sur une légende. L'évêque d'Augsbourg Johannes Fugger (Joannes de Fuk) se trouvait en 1111 dans la suite de l'empereur Henri V (1086-1125). Un lien avec la célèbre famille de commerçants n'est pas certain.

Un serviteur de l'ecclésiastique testait pour son grand maître les quartiers et les vins de la région, en se déplaçant chaque fois un jour avant la troupe de localité en localité ou d'auberge en auberge. Il évaluait les vins des établissements à la porte d'entrée, à la craie. Avec un "Est! - ce qui signifie "C'est (ici)! - les bons étaient désignés par un double "Est! Est!!" pour indiquer ceux qui sont particulièrement bons. Dans une auberge de Montefiascone, il a été tellement enthousiasmé par le vin qu'il l'a signalé par un triple "Est! Est!! Est!!!". On raconte que l'évêque s'est saoulé à mort avec le vin. Sur sa pierre tombale, on peut lire: EST! EST!!! EST!!! PPROPTER NIMIUM EST EST HIC JOANNES DE FUK DOMINUS MEUS MORTUS EST (voir photo à droite). Il est enterré dans l'église San Flaviano de Montefiascone.

En son honneur, chaque année au mois d'août, la commune de Montefiascone célèbre la "Fiera del Vino" en offrant une bouteille d'Est! Est!!! Est!!! sur sa tombe. Il paraît qu'à l'époque, le vin était élaboré à partir d'une variété de muscat et qu'il était très doux. Le vin blanc actuel est assemblé à partir de la variété Procanico, une variété à petits grains de Trebbiano Toscano (50-65%), ainsi que de Rossetto (25-40%), Malvasia Bianca Lunga et/ou Malvasia del Lazio (10-20%), ainsi que d'autres variétés non aromatiques autorisées (max. 15%) et est élaboré dans les catégories de goût secco, abboccato et amabile. Il est également produit en tant que spumante exclusivement en secco. Le vin est également proposé dans une bouteille de pulcinella comme attraction touristique. Le vin blanc DOC Orvieto est similaire en termes de mélange de cépages.

Photo de gauche: The Wine Raconteur
Image de droite: par Ulrich Mayring, CC BY-SA 3.0, lien