Gaillac AOC

L'appellation, qui tire son nom de la petite ville du même nom, est située à l'est de la région viticole du sud-ouest de la France. Gaillac est l'une des plus anciennes régions viticoles de France. Au moins depuis le 1er siècle, la viticulture y était pratiquée par les Romains. Il est toutefois possible que la viticulture existait déjà avant sous les Celtes (Gaulois). Lors de la migration des peuples, il s'est arrêté et n'a été rétabli qu'au Xe siècle par les moines bénédictins du monastère Saint-Michel-de-Gaillac. Au XIIIe siècle, le comte de Toulouse Raymond VII a pris un décret pour une appellation d'origine contrôlée pour sa région viticole. Dès le XIIe siècle, le vin est exporté vers l'Europe du Nord, notamment en Angleterre, où il jouit d'une grande popularité. Le poète aquitain Auger Galhard (1540-1593) a fait l'éloge du vin mousseux bien avant l'invention du champagne. Jusqu'au milieu du XXe siècle, ils se sont spécialisés dans les vins blancs doux, mais ils ont ensuite commencé à produire également des vins rosés et rouges. La marque de fabrique est le coq aux trois lys des armoiries de la ville de Gaillac, raison pour laquelle les vins étaient autrefois appelés "Vins du Coq".

Le vignoble s'étend sur environ 3 500 hectares de vignes au nord de la ville de Toulouse, dans le département du Tarn, dans la vallée de la rivière Glecihnam. Cela représente un peu plus d'un tiers des 9 000 hectares de vignobles du département. La zone se divise entre les bas de pente aux sols argilo-calcaires, les sites plus élevés du plateau de Cordes sur des sols très calcaires de la rive droite, et les zones sablo-graveleuses de la rive gauche du Tarn. La région de Gaillac présente des conditions climatiques très spécifiques. Le climat n'est ni méditerranéen ni atlantique, mais plutôt continental. Les étés sont chauds et secs, avec des pluies principalement entre septembre et avril. Une autre particularité est le vent chaud d'est Autan.

Il existe une variété de désignations d'appellations. Sous le nom de Gaillac, on produit 75 % de vins secs rouges et rosés, ainsi que des vins blancs. Le vin rouge est assemblé à partir d'au moins 60% de Duras, Fer, Gamay et Syrah, et d'un maximum de 40% de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. Le rosé est produit dans des conditions similaires. Le vin blanc est issu de l'assemblage des cépages autochtones Len de l'El et/ou Sauvignon Blanc, ainsi que Mauzac Blanc, Mauzac Rosé, Sémillon, Muscadelle et Ondenc.

Les vins blancs naturellement doux sont commercialisés sous l'appellation Gaillac Doux (les appellations Gaillac Liquoreux et Gaillac Moelleux, qui étaient utilisées à cette fin dans le passé, ne sont plus autorisées). Ceux-ci doivent avoir au moins 70 g/l de sucre résiduel. Sous l'appellation Gaillac Prèmieres Côtes, des vins blancs principalement secs mais aussi doux sont produits sur 11 communes à partir de coteaux calcaires désignés. L'ancien Gaillac Sec Perlé pour les vins légèrement effervescents a été abandonné. Certaines appellations ont été créées pour les vins mousseux en fonction de la méthode de production (voir également la rubrique Méthode rurale).

Une spécialité sont les vins légèrement pétillants en blanc et rosé produits sous le nom de Gaillac Mousseux Méthode Gaillacoise. Les vins ne subissent qu'une seule fermentation. Il existe également la version douce Gaillac Mousseux Méthode Gaillacoise Doux avec au moins 45 g/l de sucre résiduel. Sous le nom de Gaillac Mousseux Méthode Deuxième Fermentation, les vins mousseux en blanc et rosé sont produits selon la méthode champenoise. Une autre spécialité est le "Vin de Voile", qui est produit à la manière d'un Vin Jaune. Le nom vient de la fine couche de levure présente dans le vin.

Les vins de Gaillac sont mis en bouteille dans la forme spéciale "Gaillacoise". Depuis le millésime 2004, il existe une forme uniforme (bouteille du milieu), qui est un compromis entre la bouteille de vin rouge plus courte (à droite) et la bouteille de vin blanc plus mince (à gauche). Les producteurs les plus connus sont le Domaine des Bouscaillous, Château de Branes, Domaine Jean Cros, Château d'Escabes, Domaine de Labarthe, CV de Labastide-de-Levis, Château Montels, Domaine du Moulin, Domaine de Rieux, Domaine Rotier, Domaine des Terrisses et Domaine de Vayssette.

Carte : par Cyril5555 - Travail personnel, CC BY-SA 3.0, lien
Armoiries : Par Syryatsu - Travail personnel, Domaine public, Lien
Vignoble : Par BerndtF - Travail propre, CC BY-SA 3.0, Lien
Bouteilles : Par Berndt Fernow - Travail personnel, CC BY-SA 3.0, Lien