Macvin du Jura AOC

L'appellation (en fait Macvin sans "r") dans la région viticole française du Jura s'applique à un vin de liqueur doux. Elle a été classée en 1991 comme étant exactement la quatre centième appellation (avant la classification, elle était appelée Maquevin ou Marc-Vin). De tels vins sont produits en France depuis le 14e siècle. La recette originale est attribuée aux abbesses du monastère de Château-Chalon. A l'origine, il s'agissait d'un vin cuit auquel on ajoutait des substances aromatiques et des épices. À l'époque, il s'appelait "galant" et aurait été le vin préféré de nombreux nobles, comme par exemple Marguerite de France, duchesse de Bourgogne et épouse de Philippe le Hardi (1363-1404). Plus tard, on produisit un moût de raisin concentré par ébullition, auquel on ajoutait des eaux-de-vie de marc (mistelle).

Il existe des versions en blanc à partir des cépages chardonnay, poulsard blanc et savagnin blanc (traminer), ainsi qu'en rosé et en rouge à partir des cépages poulsard noir, trousseau noir et pinot noir. Des cuvées, mais aussi des vins monocépages sont produits à partir de ces vins. La fermentation du moût est rapidement stoppée avec du Marc (eau-de-vie de marc) vieilli en fût de chêne pendant au moins 18 mois, ce qui permet d'obtenir une teneur élevée en sucre résiduel et en alcool (jusqu'à 20 % vol). Le macvin doit ensuite vieillir au moins un an en fût de chêne et ne peut pas être commercialisé avant le 1er octobre de l'année suivante, après les vendanges. Parmi les producteurs les plus connus, on trouve le Domaine Baud, le Château de l'Etoile, Bernard Frères, Henri Maire et le Domaine Désiré Petit.

Image: par Guido Radig - œuvre personnelle, CC BY-SA 3.0, lien