Jura

La région viticole se situe dans l'est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Elle a une longue histoire vinicole documentée par l'écrivain romain Pline l'Ancien (23-79), comme en témoignent les nombreuses amphores romaines trouvées ici. Le vin de cette région était déjà très populaire au Moyen Âge et l'un de ses amateurs était le roi Henri IV (1553-1610). C'est dans la ville de Dôle que Louis Pasteur (1822-1895) est né et c'est dans la ville d'Arbois qu'il a mené ses recherches pionnières sur l'oxydation et la fermentation. Avant la catastrophe du phylloxéra, la superficie du vignoble était plus de dix fois supérieure, avec 20 000 hectares. À cette époque, plus de 40 sortes de raisins autochtones étaient cultivées.

Aujourd'hui, le vignoble ne couvre qu'environ 1 900 hectares de vignes entre 250 et 400 mètres d'altitude dans le département jurassien du même nom. Ils sont concentrés sur une bande d'une dizaine de kilomètres de large, allant d'Arc-et-Senans au nord à Bourg-en-Bresse au sud. Au sud se trouve la région viticole de la Savoie, avec laquelle le Jura est souvent considéré comme partageant une zone viticole. Le climat continental rude, avec des hivers très rigoureux et glacés et des étés changeants avec de nombreuses journées chaudes, est façonné par les montagnes calcaires du Jura qui donnent son nom à la région. Le lac Léman (lac de Genève) à l'est a une influence modératrice sur le climat. Les vendanges se prolongent souvent jusqu'en novembre en raison des différentes périodes de maturation des cépages cultivés ici.

L'enrichissement des vins est une pratique générale. On y produit des vins blancs à 80%, dont l'élaboration est essentiellement oxydative. Les vins qui ne sont pas vinifiés par oxydation en petites quantités sont appelés "Ouillé". Les variétés de vin blanc les plus importantes sont le Chardonnay (ici aussi le Melon d'Arbois) avec près de 50% de la superficie totale, ainsi que le Naturé ou le Savagnin Blanc (Traminer) pour le célèbre Vin Jaune. Les variétés de vin rouge les plus importantes sont le Poulsard avec 20% de la superficie totale, ainsi que le Trousseau Noir et le Pinot Noir. Outre le Vin Jaune, la deuxième grande spécialité du Jura est le Vin de paille. La région se prête également très bien à la production de vins mousseux (Crémant). Seuls 12 % de la production de vin du Jura sont exportés, le reste étant autoconsommé. Il y a environ 500 producteurs. Les appellations sont :

• Arbois, Arbois Mousseux, Arbois Pupillin, Arbois Vin Jaune, Arbois Vin de Paille
• Château-Chalon
• Côtes du Jura, C.d.J. Mousseux, C.d.J. Vin Jaune, C.d.J. Vin de Paille
• Crémant du Jura
• Franche-Comté (IGP)
• L'Etoile, L'Etoile Mousseux, L'Etoile Vin Jaune, L'Etoile Vin de Paille
• Macvin du Jura - également Macvin

Image : Par Guido Radig - Travail propre, CC BY-SA 3.0, Lien