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Ruster Ausbruch DAC

Description de Ruster Ausbruch DAC

Une spécialité de vin blanc doux noble, élaborée à partir de baies pourries nobles réduites en raisins secs et provenant du Land autrichien du Burgenland. Ce vin a été créé dès le milieu du 16e siècle. En 1681, la Diète impériale d'Ödenburg a, par l'acte du 3 décembre de cette année-là, élevé le marché Rust au rang de ville libre royale. Pour cela, les citoyens de Ruster devaient payer à l'empereur Léopold Ier (1640-1705) en " or réel et liquide", à savoir l'énorme somme de 60.000 florins et la récolte annuelle totale de 500 seaux (ce qui correspond à environ 30.000 litres) de Ruster Ausbruch.

Trockenbeerenauslese - getrocknete Beeren in der Hand / Weintraube am Stock

DAC Ruster Ausbruch

En 2016, le niveau de vin de prédicat Ausbruch a été attribué exclusivement au "Ruster Ausbruch". À partir du millésime 2020, ce vin a ensuite obtenu le niveau de qualité contrôlé par l'origine DAC (Districtus Austriae Controllatus) et est désormais commercialisé sous le nom de Ruster Ausbruch DAC. Seuls les raisins provenant de Rust et des vignobles directement adjacents peuvent être utilisés. Le vin doit en principe répondre aux exigences d'une sélection de grains secs et peut être issu d'un ou de plusieurs cépages blancs de qualité ( les cuvées sont donc également autorisées). En règle générale, il s'agit le plus souvent de chardonnay, de furmint, de gelber muskateller, de welschriesling et de pinot blanc ( pinot blanc).

Vinification

Seules les baies botrytisées naturellement sur pied et obtenues par vendange manuelle sélective peuvent être utilisées. Le poids minimum du moût doit être de 30 °KMW. Le vin doux doit se distinguer par un fruité exubérant, une note discrète de botrytis, un jeu piquant de douceur et d'acidité et un titre alcoométrique visé de 12% vol. La vinification doit avoir lieu dans les vignobles de Ruster. Le Ruster Ausbruch ne peut être commercialisé avec le label de qualité Cercle Ruster Ausbruch qu'après un contrôle de qualité strict par dégustation à l'aveugle.

Photo de gauche: © DWI (Institut allemand du vin)
Image de droite: par Walliswine - œuvre personnelle, CC BY-SA 3.0, lien

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