Setubal DOC

La zone DOC de la côte atlantique, qui porte le nom de la ville, se situe au sud-est de la capitale portugaise Lisbonne, sur la péninsule de Setúbal, au centre-ouest, dans la région de Península de Setúbal. Le climat y est marqué en automne par les influences de l'Atlantique et surtout par des courants d'air frais et très humides en provenance de l'estuaire du Tage. Les vignes poussent ici sur des sols calcaires, sablonneux et argileux. Après le porto et le madère, il s'agit du troisième grand vin de dessert portugais avec une tradition très ancienne. Le Roi Soleil français Louis XIV (1638-1715) aurait toujours exigé le vin de liqueur de Setúbal pour ses festivités à Versailles. L'auteur anglais Cyrus Redding (1785-1870) a fait l'éloge de ce vin en 1851 dans son livre "A History and Description of Modern Wine". Vers 1860, le vin était exporté vers trois continents. De la même manière que pour le Madère, il était chargé sur des bateaux avant d'être vendu dans des fûts et transporté deux fois à travers l'équateur. De telles bouteilles, désignées sur l'étiquette par TVE (Torna Viagem) et datant de 1870 à 1890, sont encore stockées aujourd'hui dans les caves de la société Fonseca.

L'appellation Moscatel de Setúbal ou Moscatel Roxo n'est autorisée que pour au moins 85% de Moscatel de Setúbal (Muscat d'Alexandrie). Pour le reste, l'Arinto, le Boal Branco (Malvasia Fina), le Moscatel Douro (Muscat Blanc) et la variété rougeâtre Moscatel Roxo sont autorisés. Si moins de 85%, mais au moins 67% de muscat ont été utilisés, il ne peut s'appeler que Setúbal . Pour les 33% restants, un certain nombre d'autres variétés de vin blanc et de vin rouge sont également autorisées. La plupart du temps, le vin est un assemblage de différents millésimes, mais dans les années particulièrement bonnes, il existe également un Setúbal millésimé. Après l'égrappage, les raisins sont délicatement pressés. Après une fermentation relativement courte en fûts de fermentation ou en grandes cuves en béton, celle-ci est interrompue par des aspersions d'alcool pur (esprit de vin) lorsque le taux d'alcool atteint environ 12% vol et que le sucre résiduel est inférieur à 100 g/l. Le produit de la fermentation est alors stocké pendant au moins six à douze mois, suivis d'un pressurage et d'une filtration.

Le jeune vin poursuit alors sa maturation en fûts de chêne ou d'acajou en élevage oxydatif. Certains producteurs, comme Fonseca, ajoutent des raisins à ce stade afin d'augmenter le fruité. La perte due à l'évaporation est comblée par des vins du même âge. La torna viagem, autrefois pratiquée pour des vins sélectionnés, n'est plus d'usage. Le vieillissement dure au moins cinq à six ans, voire 20 à 25 ans pour les qualités particulières. Les vins les plus jeunes sont de couleur ambrée, les très vieux de couleur cognac avec des arômes de café, de caramel et de miel. Les vins présentent un sucre résiduel allant jusqu'à 90 g/l et un taux d'alcool de 18 à 20% vol. Ils se distinguent par une durée de conservation de plusieurs décennies.

Carte: Par Tschubby - Propre création, CC BY-SA 3.0, lien