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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

Description de Bulgarie

La Bulgarie est l'un des pays ayant la plus ancienne tradition viticole d'Europe. Les origines sur le territoire de l'État actuel remontent à 5 000 ans, d'après les découvertes archéologiques et les textes traditionnels. Les tribus thraces au nord et au sud des Balkans cultivaient le raisin sauvage et pratiquaient un culte distinct en l'honneur du dieu du vin Dionysos. On attribue aux Thraces la culture des plus anciens cépages bulgares ou de leurs ancêtres, comme le Mavrud, le Pamid, le Dimyat, le Melnik (Shiroka Melnishka) et le Gamza (Kadarka). À l'époque de l'Empire romain, le vin de Thrace était un produit d'exportation recherché en Grèce, en Sicile, en Asie mineure (Anatolie, Turquie) et en Égypte. Au Moyen Âge, la viticulture a atteint son apogée grâce aux monastères et à leurs vastes vignobles. En 1393, l'empire bulgare a été conquis par les Ottomans et est resté sous la domination islamique pendant près de 500 ans, jusqu'en 1878. Seule la production de raisins de table était autorisée. La prohibition de l'alcool a entraîné une forte menace pour la viticulture. L'importance accordée par l'État à la viticulture est illustrée par le fait qu'immédiatement après la domination ottomane, en 1879, une loi sur le vin a été adoptée avant même l'adoption d'une constitution. Toutefois, la viticulture n'a été reprise à grande échelle qu'après la première guerre mondiale et n'a été pratiquée que par de petits vignerons avec des variétés autochtones.

La viticulture à l'époque moderne

Après la Seconde Guerre mondiale, la production de vin a été progressivement industrialisée pendant les années de socialisme. Un système collectif a été introduit, des écoles de viticulture ont été fondées et des cépages européens ont été plantés. Dans les années 1960, la Bulgarie est devenue un important pays exportateur de vin. Jusque dans les années 1960, les plus grandes quantités de vin étaient pressées à partir de variétés traditionnelles. Les cuves de fermentation à température contrôlée étaient plutôt l'exception. Ensuite, avec l'économie viticole orientée vers l'exportation, la part des variétés intarnationales a augmenté. Ces mesures, ainsi que l'introduction d'une culture de la vigne et d'une technologie de cave moderne, ont conduit aux grands succès de l'exportation. Le changement politique de 1989 a conduit à une remise en question. En 1990, le monopole viticole d'État VINPROM a été dissous et la plupart des exploitations privatisées. Cela a surpris les nouveaux propriétaires, dont beaucoup n'avaient aucune connaissance de la viticulture. À partir de 2000, cependant, les choses ont commencé à s'améliorer. Depuis lors, l'accent a été mis sur la qualité, et non sur la quantité. De nombreux établissements vinicoles familiaux ont été fondés. En outre, de nombreux investisseurs étrangers sont venus en Bulgarie en raison des excellentes conditions de la viticulture. L'adhésion à l'UE en 2007 a ouvert de bonnes perspectives de vente sur le marché européen. La perte simultanée d'autres marchés (Russie, Afrique du Nord) a réduit la demande de vins de moindre qualité.

Régions viticoles

Il y a les cinq régions viticoles indiquées en couleur sur la carte, qui sont divisées en sous-régions. Le climat et le sol offrent d'excellentes conditions pour la viticulture. Le pays est situé au centre de la péninsule balkanique, à la même latitude que la Toscane en Italie et Bordeaux en France, entre les ceintures climatiques tempérées continentales et méditerranéennes. Les différentes formations montagneuses telles que le Pirin, le Rhodope et surtout la chaîne de montagnes des Balkans, qui traverse tout le pays d'est en ouest, protègent le pays des influences climatiques égéennes et adriatiques. Les influences de l'Atlantique humide sont les plus déterminantes pour le climat.

Dunavska Ravnina (plaine du Danube) - Nord

Le paysage doucement vallonné entre le Danube et les Balkans est traversé par de nombreuses rivières. Les régions viticoles sont Biala, Dve Mogili, Ljaskovetz, Lom, Magura, Nikopol, Novo Selo, Orjahovo, Pavlikeni, Pleven, Rousse, Suhindol, Svischtov et Vidin. La région est connue pour ses vins rouges, ses vins de dessert et ses vins mousseux.

Chernomorski Rayon (région de la mer Noire) - Est

La région est bordée par le Danube et la Roumanie au nord et par la côte de la mer Noire à l'ouest. La zone comprend les unités géographiques de la plaine de Dobrudja et des collines de Ludogorie au nord jusqu'aux montagnes de Strandja au sud. Les zones de production sont Burgas, Euxinograd, Kableshkovo, Kavarna, Khan Krum, Novi Pazar, Pomorie, Preslav, Razgrad, Shumen, Silistra, Targovishte et Varn. Les meilleurs vins blancs bulgares viennent d'ici.

Rozova Dolina (Vallée des roses ou région des Bas Balkans) - Centre

La région (flanc sud des Balkans) s'étend à l'est sur tous les contreforts plats des Balkans et des monts Sredna Gora, à proximité des villes de Karlovo, Karnobat, Nikolaevo, Zhivatchevo, Slaviantzi, Sliven Straldja et Sungurlare. La région est connue pour ses vins blancs de dessert et ses distillats de raisin (Elenovo, Straldja, Karnobat, Sungurlare).

Trakijska Nizina (vallée de la Thrace) - Sud

La région s'étend le long de la frontière avec la Turquie, dans les basses terres thraces, au sud des Balkans et des chaînes de montagnes basses, dans les grandes vallées des rivières Maritza et Tundsha. Au sud-est, elle est bordée par les contreforts des monts Sakar. Un climat continental tempéré prévaut. Les régions viticoles sont situées autour des municipalités d'Assenovgrad, Brestovitza, Brezovo, Elhovo, Harmanli, Haskovo, Ivaylovgrad, Jambol, Ljubimetz, Nova Zagora, Ognjanovo, Orjahovitza, Parvomay, Pazardjik, Perushtiza, Peshtera, Plovdiv, Saedinenie, Septemvri, Sliven, Stambolovo, Stara Zagora et Tchirpan. On y cultive 70% de cépages rouges et 30% de cépages blancs. La région est connue pour ses vins mousseux blancs et rosés.

Dolinata na Struma (Vallée de la Struma) - Sud-Ouest

La région est située dans l'étroite vallée de la rivière Struma, à la frontière avec la Grèce et le nord de la Macédoine. Elle est notamment connue pour ses vins rouges issus des cépages Shiroka Melnishka (Melnik) et Ranna Melnishka Loza (Melnik précoce). Les zones de culture sont Blagoevgrad, Boboschevo, Damjanitza, Gotze Deltchev, Harsovo, Kapatovo, Kresna, Kulata, Levunovo, Melnik, Petrich, Sandanski, Smotchevo et Vinogradi. Ici, des variétés de vin principalement rouges sont cultivées sur environ 75 % de la superficie

Liste des cépages

Les vignobles sont situés sur les nombreux contreforts des montagnes, dans les vallées latérales et dans les plaines des innombrables cours d'eau. Au début des années 2000, le vignoble couvrait encore environ 150 000 hectares. Après l'adhésion à l'UE en 2007, de vastes mesures de compensation ont été mises en œuvre. Les vignobles couvrent aujourd'hui 63 000 hectares avec une production annuelle de vin de 745 000 hectolitres. Environ deux tiers sont des vins rouges et un tiers des vins blancs. Le tableau des cépages en 2016 avec les 18 premiers (statistiques Kym Anderson):

Cépage Couleur Synonymes ou noms bulgares Hectare
Merlot rouge - 10.050
Cabernet Sauvignon rouge - 9.327
Pamid rouge Plovdina, Roșioar 6.874
Rkatsiteli blanc Rkaziteli 5.415
Misket Cherven blanc Cherven Misket, Misket Rozov 4.349
Muscat Ottonel blanc Mousqueton Otonel, Misket 3.679
Chardonnay blanc - 3.087
Dimyat blanc Dymiat, Misket Slivenski, Smederevka 2.998
Shiroka Melnishka rouge Melnik, Shiroka Melnishka Loza 1.205
Mavrud rouge Mavroudi, Mavroudi Voulgarias 1.193
Kadarka rouge Gamza, Gumza, Gymza 1.161
Syrah rouge - 804
Trebbiano Toscano blanc - 738
Sauvignon Blanc blanc - 637
Gewürztraminer blanc Mala Dinka 591
Pinot Noir rouge - 342
Aligoté blanc - 285
Cabernet Franc rouge - 240

Loi sur le vin

En août 2009, le règlement sur le marché vitivinicole de l'UE est entré en vigueur pour tous les États membres de l'UE et a entraîné des changements fondamentaux dans les appellations et les niveaux de qualité des vins. Depuis 2012, la Bulgarie dispose des nouvelles désignations et des niveaux de qualité suivants (voir aussi en détail la rubrique Système de qualité):

Vino = Vin

Vins sans appellation d'origine. Ceux-ci doivent avoir un taux d'alcool naturel d'au moins 7,5 % vol.

IGP (Indication Géographique Protégée) = Vin de pays

Un vin de pays avec une indication géographique protégée. L'ancienne désignation RV (Regionalno Vino) n'est plus utilisée. Il existe deux zones viticoles territoriales: l'IGP Plaine du Danube (nord de la Bulgarie) et l'IGP Vallée de la Thrace (sud de la Bulgarie).

AOP (Appellation d'origine protégée) = Vin de qualité

Un vin de qualité bénéficiant d'une appellation d'origine protégée. Les anciennes appellations GNP (Garantirano Naimenovanie sa Proischod = garanti) et GKNP (Garantirano i Kontrolirano Naimenovanie sa Proischod = garanti et contrôlé) ne sont plus utilisées. Les vins de qualité, en revanche, ne peuvent provenir que de certaines régions certifiées. Par conséquent, leurs caractéristiques particulières sont toujours dues à un vignoble et à une région spécifiques. Les vins de qualité font également l'objet d'une classification supplémentaire (voir ci-dessous). Il existe environ 50 zones AOP.

désignations supplémentaires de qualité

Les appellations de qualité complémentaires indiquent la maturité du raisin, le type de vinification et la période de maturation.

  • IGP: Premium (1 cépage de la région de production), Réserve (1 an) et Barrique( vieillissement en barrique)
  • AOP: Premium (1 cépage de la région de production), Premium Barrique (premier vieillissement), Réserve (1 an), Réserve spéciale (1 cépage, 2 ans), Sélection spéciale (1 cépage, 3 ans), Collection (1 cépage, 4 ans), Vin de liqueur (jusqu'à 15 % vol.) et vin issu de raisins surmûris ou botrytisés

Producteurs

Parmi les producteurs les plus connus en Bulgarie figurent Assenovgrad, Belvedere Group (Domaine Katerina, Domaine Menarda Stara Zagora, Sakar, Oriachovitza), Bessa Valley, Black Sea Gold, Domaine Boyar (Blueridge, Korten), Burgas, Damianitza, Haskovo, Magura Winery, Miroglio, Peshtera Group, Pomorie, Rousse, Stork Nest Estates (anciennement Svishtov), Stambolovo, Suhindol, Targovishte, Todoroff, Vinex Slavyantzi, Vini Sliven et Yambol.

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