Grèce

La République parlementaire de Grèce, située dans le sud-est de l'Europe et dont la capitale est Athènes, s'étend sur 131 957 km². Elle est bordée au nord par l'Albanie et le nord de la Macédoine, au nord-est par la Bulgarie et à l'est par la Turquie. Le pays se situe à l'est de la Méditerranée et se compose géographiquement de la Grèce continentale (Grèce centrale ou Grèce continentale) à l'extrémité sud des Balkans, de la péninsule du Péloponnèse (séparée du continent par la construction du canal de Corinthe), ainsi que de nombreuses îles ou groupes d'îles dans la mer Égée.

Le continent couvre 106.915 km², 25.042 km² (près de 19%) se répartissent sur 3.054 îles, dont seulement 87 sont habitées. Les principaux groupes d'îles viticoles se trouvent dans la mer Égée (par exemple, Crète, Lesbos, Limnos, Mykonos, Paros, Rhodes, Samos, Santorin et Thasos) et dans la mer Ionienne (par exemple, Céphalonie, Corfou, Lefkada, Cythère, Paxos et Zakynthos). La viticulture est pratiquée sur le continent et sur de nombreuses îles. Les deux principaux groupes d'îles sont les Cyclades, dans le sud de la mer Égée, et les îles Ioniennes, sur la côte ouest de la Grèce. La plupart des régions viticoles grecques se trouvent à proximité des côtes.

Historique

Selon la mythologie grecque, l'histoire de la viticulture grecque a commencé pour ainsi dire par une infidélité du dieu suprême Zeus avec la belle Sémélé (fille d'Harmonia, déesse de la concorde). Cela a conduit à la naissance de Dionysos, le dieu du vin, de la joie, des raisins, de la fertilité et de l'extase. La Grèce antique, et plus particulièrement l'île de Crète, est considérée comme l'un des "berceaux de la culture européenne du vin" en raison des nombreuses découvertes archéologiques d'artefacts viticoles tels que des amphores. La culture de la vigne existait déjà dans la civilisation mycénienne au 16e siècle avant Jésus-Christ (Mycènes = nord-est du Péloponnèse).

Ancienne

Le vin était un élément important de la vie quotidienne. Les symposiums exprimaient des beuveries accompagnées de conversations spirituelles, de plaisanteries, de chansons, de musique, de jeux et de spectacles. Le tableau représente le célèbre "Symposium" de Platon (428/427-348/347 av. J.-C.) avec les participants Aristophane (450-380 av. J.-C.) et Socrate (470-399 av. J.-C.). Les Grecs ont également été les premiers à accorder une grande importance au vin en tant que bien commercial précieux. Dans l'Iliade, Homère (VIIIe siècle av. J.-C.) parle déjà du vin comme boisson domestique des héros qu'il décrit. L'historien Hésiode (~750-680 av. J.-C.), le philosophe Aristote (384-322 av. J.-C.), le naturaliste Théophraste (370-287 av. J.-C.) et le médecin Galien (129-216) se sont également intéressés au vin et à la viticulture.

Les campagnes de colonisation

Lors de leurs expéditions de colonisation en Méditerranée, les Grecs ont apporté leur culture de la vigne et du vin en Sicile, dans le sud de l'Italie appelé Oinotria, dans le sud de la France et sur les bords de la mer Noire. De nombreuses méthodes ont été reprises par les Celtes et les Romains. Le poète romain Virgile a décrit la diversité des cépages: "Il serait plus facile de compter les grains de sable en Grèce que les différents cépages " .

Le célèbre port de Monemvasia, sur la péninsule du Péloponnèse, était à la fin du Moyen-Âge, sous la domination de Venise, un lieu de transbordement largement utilisé pour les vins doux de la mer Égée, qui étaient ensuite expédiés vers de nombreux pays européens. Du 15e au milieu du 19e siècle, les Ottomans ont dominé le pays, période pendant laquelle le vin a perdu de son importance en raison de l'interdiction de l'alcool par les musulmans. Ce n'est que dans la plupart des îles qu'il a perduré, à une échelle relativement modeste. C'est pourquoi certaines connaissances ont été conservées et transmises plus tard aux Romains.

Les temps modernes

Ce n'est que longtemps après l'indépendance obtenue en 1830 et le recul de l'influence turque que l'on a recommencé à s'occuper professionnellement de la viticulture en tant que facteur économique en Grèce et que l'on a réactivé à grands frais de nombreux vignobles. Parmi les pionniers, il y avait aussi quelques Allemands, comme Gustav Clauss, qui a fondé en 1861 l'immense cave Achaia Clauss qui existe encore aujourd'hui.

Jusqu'à la fin du 19e siècle, le vignoble a doublé, mais lorsque le phylloxéra a finalement atteint la Grèce en 1898, beaucoup de choses ont été réduites à néant. La reconstruction a été relativement lente, car entre-temps, la demande en vin grec avait fortement diminué. La viticulture grecque n'a connu une renaissance qu'avec la fin de la dictature militaire en 1974 et l'adhésion de la Grèce à l'Union européenne en 1981.

Climat & sol

Malgré son caractère fortement maritime, la Grèce possède une forte proportion de montagnes. Les sols composés de calcaire, de granit et de roches volcaniques ainsi que le climat méditerranéen dominant, avec des hivers courts, humides et doux et des étés secs et chauds, ont un effet favorable sur la viticulture. Les automnes souvent secs produisent généralement des raisins bien mûrs avec une acidité relativement faible. La plupart des régions viticoles sont situées à proximité des côtes, où les brises marines ont un effet modérateur. Pour donner plus de structure aux vins, les vignobles sont délibérément plantés à des altitudes élevées. Le cycle végétatif étant plus long, les vignes peuvent développer plus d'extrait et atteindre des niveaux d'acidité plus élevés. Une méthode efficace pour ralentir le moment de la maturation consiste à planter délibérément des vignobles sur les versants nord.

Régions & zones de production

La viticulture est pratiquée, souvent à petite échelle sur quelques hectares, dans toute la Grèce continentale ainsi que sur toutes les grandes îles. Les appellations (POP, anciennement OPAP et OPE) sont indiquées en rouge sur la carte ci-dessus:

Mer Égée (avec les Cyclades)

• Chios
• Lesbos
• Limnos, Muscat de Limnos (POP)
• Paros (POP)
• Rhodes, Muscat de Rhodes (POP)
• Samos (POP)
• Santorin (POP)

Épire

• Metsovo
• Zitsa (POP)

Îles Ioniennes

• Céphalonie, Mavrodaphne de K., Muscat de K., Robola de K. (POP)
• Corfou
• Zakynthos

Crète

• Archanes (POP)
• Dafnes (POP)
• Peza (POP)
• Sitia (POP)

Macédoine

• Amynteo (POP)
• Athos avec Agioritikos (PGE)
• Côtes de Méliton (POP)
• Goumenissa (POP)
• Naoussa (POP)

Péloponnèse

• Mantinia (POP)
• Monemvasia-Malvasia (POP)
• Némée (POP)
• Patras, Muscat de P., Muscat de Rio P., Mavrodaphne de P. (POP)

Thessalie

• Anchialos (POP)
• Messenikola (POP)
• Rapsani (POP)

Thrace

• Thráki (PGE)

Grèce centrale (Grèce continentale)

• Attique

Tableau des cépages

En 2022, les vignobles couvraient 95.922 hectares de vignes et les volumes de production de vin étaient de 2,1 millions d'hectolitres. De grandes quantités de raisins de table et de raisins secs sont également produites, la principale variété étant le korinthiaki. Il existe environ 300 cépages autochtones. Le tableau des cépages avec le top 50 (statistiques Kym Anderson):

Loi sur le vin

Sur le modèle français, le ministère de l'Agriculture a introduit en 1972 des appellations d'origine contrôlées pour les meilleures régions viticoles: Rendements maximaux à l'hectare, cépages spécifiques avec préférence pour les variétés autochtones, poids minimum du moût, vieillissement et tests sensoriels. L'enrichissement du moût avec du sucre est autorisé, mais ne doit pas augmenter le titre alcoométrique de plus de 2,5 % vol. L'édulcoration est autorisée avant et pendant la fermentation, à hauteur de 25% maximum du sucre du moût. L 'acidification est également autorisée et est souvent pratiquée en raison de la faible acidité des raisins. Les contrôles sont effectués par le KEPO (Comité central pour la protection de la production viticole).

Catégories de vin / niveaux de qualité

En août 2009, l'organisation du marché du vin de l'UE est entrée en vigueur pour tous les pays membres, avec des modifications fondamentales des appellations de vin et des niveaux de qualité (voir à ce sujet la rubrique Système de qualité). Les termes traditionnels OPAP, OPE et OKP peuvent toujours être utilisés alternativement, mais la plupart des viticulteurs utilisent le nouveau terme POP:

• Oinos (anciennement Epitrapezios Oinos ou vin de table) = vin
• PGE = Topikos Oinos ou vin de pays
• POP ou alternativement OPAP, OPE, OKP = vin de qualité

Oinos / Οίνος

Vins sans appellation d'origine plus restreinte. Pour ce niveau de qualité le plus bas, il s'agit le plus souvent d'assemblages de différentes régions viticoles.

PGE (Prostatevomenis Geografikis Endixis)
ΠΓΈ(ΠροστατευόμενηςΓεωγραφικής Ένδειξης)

Vin de pays bénéficiant d'une indication géographique protégée. Il existe environ 80 domaines, qui peuvent englober une région, un district ou un territoire communal. Un domaine est par exemple Agioritikos sur la "montagne sacrée" d'Athos (Chalkidikí).

POP (Prostatevomenis Onomasías Proelefsis)
ΠOΠ(ΠροστατευόμενηςΟνομασίας Προέλευσης)

Vin de qualité bénéficiant d'une appellation d'origine protégée. Les anciennes appellations OPAP, OPE, OKP sont également autorisées.

OPAP (Onomasía Proelefséos Anotéras Piótitos)
ΟΠΑΠ(Ονομασία Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος)

Vins de qualité "appellation d'origine de qualité supérieure" avec rendement maximal, titre alcoométrique minimal, durée de vieillissement en fûts et en bouteilles. Les vins OPAP étaient marqués d'une banderole rouge jusqu'au millésime 2015.

OPE (Onomasía Proelefséos Eleghoméni)
ΟΠΕ(Ονομασία Προελεύσεως Ελεγχόμενη)

Vins de qualité à "appellation d'origine contrôlée" avec au moins les mêmes conditions que les vins OPAP. Mais en plus, il y a des exigences plus élevées concernant la teneur en sucre. Sont ainsi déclarés les vins doux des régions historiques de Céphalonie, Limnos, Patras, Rhodes et Samos. Il s'agit soit de "vins doux naturels" pulvérisés à l'alcool de vin, soit de "vins doux naturels " vinifiés à partir de raisins séchés, qui correspondent à une sélection de grains secs. Les vins OPE étaient marqués d'une banderole bleue jusqu'au millésime 2015.

OKP (Onomasía Katá Parádosi = Appellation traditionnelle)
ΟκΠ(Ονομασίακατά παράδοση)

Une mention spéciale pour les vins protégés par l'origine et produits avec des méthodes de pressurage traditionnelles. Il n'en existe que deux, le retsina et le verdea, produit sur l'île de Zakynthos.

Kava (cava)

Terme (cave ou "encavé") désignant un vin de qualité supérieure conservé plus longtemps. Les vins blancs doivent être conservés deux ans (dont au moins six mois en fût et six mois en bouteille), les vins rouges trois ans (dont au moins six mois en chêne neuf ou un an en chêne usagé et deux ans en bouteille).

Réserve (Epilegmenos) et Grande Réserve (Idika Epilegmenos)

Autorisée uniquement pour les vins de qualité (OPAP et OPE). Reserve s'applique aux vins blancs conservés deux ans (au moins 6 mois en fût et 6 mois en bouteille) et aux vins rouges conservés trois ans (même minimum). La Grande Réserve s'applique aux vins blancs ayant au moins trois ans (par exemple un an en fût et un an en bouteille) et aux vins rouges ayant au moins quatre ans de garde (par exemple deux ans en fût et deux ans en bouteille).

Producteurs

La préférence pour les vins résinés, en particulier le retsina qui représente environ 10% de la production de vin, est une tradition grecque très ancienne. Presque toutes les îles de la mer Égée produisent des vins de dessert sucrés, parfois pétillants, le plus connu étant sans doute le Samos de l'île du même nom. L'eau-de-vie Ouzo, aromatisée à l'anis, et l'eau-de-vie Metaxa, aromatisée aux herbes dans un mélange secret (entre autres des pétales de rose), sont tout aussi connues.

Les principaux producteurs sont Achaia Clauss, Biblia Chora, Boutari, Calligas, Cambas, Domaine Carras, Gaia, Hatzimichalis, Katsaros, Kechri, Kourtakis, Malamatina, Mercouri, Oenoforos, Papaïoannou, Parparoussis, Pavlidis, Skouras, Spiropoulos, Tsantali et Tselepos. D'autres sont mentionnés dans les domaines.

Carte: par Pitichinaccio - œuvre personnelle, CC BY 3.0, lien
Drapeau: domaine public, lien
Armoiries de la ville: Domaine public, lien
Symposium: Deur Anselm Feuerbach - Google Art Project, Publieke domein, Skakel
Amphore: De Peintre d'andocides - Domaine public, lien
édité par Norbert F. J. Tischelmayer 2/2018