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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

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Porto e Douro DOC

Description de Porto e Douro DOC

Vin de dessert portugais de renommée mondiale, qui, comme le "Vinho do Porto" ou simplement "Porto", ne porte pas le nom de sa région d'origine, le Douro, mais celui de la ville portuaire Porto, d'où il est expédié. Les Anglais ont contribué à sa création dans le cadre de leurs guerres commerciales avec la France. Au XVIIe siècle, l'importation de vins français en Angleterre a été interdite pendant un certain temps, puis grevée de droits de douane élevés. Cela a entraîné une pénurie de l'offre. En 1678, un marchand de vin de Liverpool a envoyé ses deux fils à Viano do Castello, près de la ville de Porto, pour acheter du vin. À Lamego, ils sont arrivés dans un monastère où l'abbé leur a offert un vin dont ils se sont régalés. Le prêtre leur a révélé le secret de la douceur et de l'onctuosité de ce vin, à savoir l'infusion d'eau-de-vie, c'est-à-dire de sprite, pendant la fermentation. Ils en achètent alors la totalité, envoient la cargaison en Angleterre et la marche triomphale du vin de Porto, initialement appelé "Red Portugal", commence.

influence anglaise

Un facteur décisif dans l'essor du vin de Porto a été le traité Methuen (traité) conclu en 1703, qui prévoyait des concessions tarifaires pour l'importation de vins portugais en Angleterre. À cette époque, le vin de Porto était presque exclusivement destiné à l'exportation vers l'Angleterre, raison pour laquelle on l'appelle encore aujourd'hui "vin des Anglais". À cette époque, il était encore d'usage d'ajouter du jus de sureau rouge comme colorant. Dès le début du XVIIIe siècle, des familles anglaises, allemandes et néerlandaises se sont installées à Porto pour commercialiser le vin de Porto. Parmi eux figuraient des noms qui jouent encore un rôle décisif aujourd'hui, tels que Cockburn, Croft, Ferreira, Niepoort, Sandeman, Taylor's ainsi que Dow, Graham et Warre, qui ont ensuite été repris par Symington. Les maisons de commerce britanniques ont construit la Factory House en 1790 à l'adresse Porto, qui a d'abord servi d'atelier de facteur puis, de 1811 à aujourd'hui, de club et de lieu de rencontre pour les gentlemen.

Les Anglais ont acquis un quasi-monopole sur la commercialisation. Sous l'impulsion du Premier ministre Marquês de Pombal (1699-1782), qui possédait un vignoble dans la région de Carcavelos, les frontières de la région du Douro ont été définies en 1756 afin de protéger l'authenticité du vin de Porto. Seuls les meilleurs vignobles ont été inclus. Sur les quelque 250 000 hectares de terres, seul un huitième environ convient aux vignes de Porto. Avec le Chianti, la région est ainsi l'une des plus anciennes régions viticoles légalement délimitées au monde. Pombal a adopté d'autres mesures pour protéger le vin de Porto. Comme mesure importante pour briser le monopole anglais, il a fondé la "Real Companhia Velha". Il a également interdit l'ajout de jus de sureau et la fertilisation avec du fumier. Cela a réduit le rendement mais augmenté la qualité.

Région du vin de Porto

Pendant plus de deux siècles, la frontière définie s'est appliquée exclusivement au vin de Porto. Le nom portugais "Vinho do Porto" est dérivé de la ville Porto située sur le cours inférieur du fleuve Douro. Ce n'est qu'en 1979 que la classification DOC a été étendue aux vins "normaux", c'est-à-dire aux vins rouges et blancs non pulvérisés. Les meilleurs sols sont toutefois réservés au vin de Porto; il s'agit principalement des sols ardoisiers les plus appropriés sur des pentes majoritairement en terrasse. La région est située au nord-ouest du Portugal et comprend les vallées du fleuve Douro et de ses affluents jusqu'à la frontière espagnole. Ces eaux exercent un effet positif sur la viticulture ou créent les conditions en formant des pentes de vallée.

Portwein - Karte und Weinberge

Il y a trois sous-zones. La zone "Baixa Corgo" (Corgo inférieur) à l'ouest comprend la zone située au nord du Douro entre Barqueiros et la rive ouest du Corgo et au sud du Douro jusqu'à Armamar. Cette zone la plus fraîche et la plus humide produit des vins plus légers. La plus grande zone "Cima Corgo" (Corgo supérieur) s'étend au nord et au sud du Douro, entre Baixa Corgo à l'ouest et Cachão da Valeira à l'est. La zone centrale autour de la ville de Pinhão est considérée comme la meilleure, et la plupart des grandes maisons portuaires y ont leurs quintas (établissements vinicoles). La zone "Douro Superior" se situe à l'est et s'étend jusqu'à la frontière espagnole au nord. Il s'agit de la zone la plus petite et la plus sèche, dont une partie n'est pas encore pleinement exploitée.

Il y a environ 30 000 viticulteurs sur environ 33 000 hectares de vignobles, dont les 80 000 vignobles sont classés dans un système très complexe. Les critères évalués sont la localisation, la pente (plus elle est forte, mieux c'est), l'exposition, l'altitude, le microclimat, le mode de culture, le cépage, la densité de plantation, l'état général du vignoble, l'âge des vignes, le type de sol (ardoise, granit, pierrosité) et le rendement. Cela se fait en six niveaux, de A (1 200 points et plus) à F (399 points et moins). Il en résulte la quantité de rendement qui peut être produite par le vignoble (quinta) en question. Plus la note est élevée, plus le prix du raisin est élevé. Il existe plus de 80 cépages dans la région du Douro, qui sont répartis en trois catégories: recommandés, autorisés et tolérés. L'IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) réglemente la culture, la transformation et le commerce du vin de la région du Douro, en particulier du vin de Porto. Il détermine notamment chaque année les quantités de raisins qui peuvent être transformées en vin de Porto. Environ 40% est utilisé pour la production de vin de Porto.

Production de vin de Porto

Le raisin de porto le plus important est le Touriga Nacional rouge, les autres rouges sont le Tinta Amarela (Trincadeira Preta), le Tinta Barroca, le Tinto Cão, le Tinta Roriz (Tempranillo) et le Touriga Franca. Les blancs les plus importants sont Encruzado, Esgana Cão (Sercial), Folgasão et Gouveio (Verdello). Les raisins sont laborieusement récoltés à la main, puis transportés dans des paniers jusqu'aux établissements vinicoles. Le vin de Porto a besoin des gousses, qui sont riches en tanin et en couleur. Mais comme le vin ne subit qu'une courte fermentation, celle-ci est forcée par le pilonnage du moût avec des pilons en bois (macaos) ou, traditionnellement, à grande échelle et à pieds nus dans des lagares (auges en pierre). La fermentation du vin, qui est tout au plus à moitié fermenté, est arrêtée par l'ajout d'aguardente à haut pourcentage (contrairement au sherry, où elle n'est injectée qu'après la fermentation). L'alcool de vin incolore et insipide (éthanol) à 77% vol. n'apporte que la teneur en alcool, mais pas de goût ni d'odeur. Il est distillé à partir de vins du sud du Portugal ou de vins excédentaires du Douro lui-même. En moyenne, 110 litres d'alcool sont ajoutés à 440 litres de vin (un quart), ce qui donne le contenu de 550 litres de tuyaux, les barriques traditionnelles du Douro.

Portwein - große Betontanks

Les vins de base sont toujours finis dans les caves des producteurs de la vallée du Douro. Ils sont stockés dans de grandes cuves en béton dans les vignobles, puis transportés au printemps à Vila Nova de Gaia, dans la banlieue de Porto, sur la rive opposée du fleuve (voir photo ci-dessus). Dans le passé, des bateaux spéciaux, les Rabelos, étaient utilisés à cette fin (voir photo ci-dessous). Ce n'est que là, dans les caves du versant nord et dans les pavillons (entrepôts) des nombreuses maisons portuaires situées ici, que les vins deviennent le fameux vin de dessert après une longue période de maturation et grâce à un savant mélange. Les entrepôts sont construits en gradins sur le flanc de la montagne depuis la rive du fleuve. Jusqu'à l'entrée du Portugal dans l'UE en 1986, tous les vins de porto devaient être élevés, mis en bouteille et livrés dans les pavillons ici. Aujourd'hui, cette pratique est autorisée partout dans la vallée du Douro, dans les quintas (établissements vinicoles) elles-mêmes.

Portwein Rabelos (Schiffe) für Transport

Types de vin de Porto

Les meilleurs vins de porto ont une teneur en alcool comprise entre 19 et 22% vol. et une teneur en sucre résiduel comprise entre 40 et 60 g/l. Les vins sont maintenant divisés en groupes par des tests de goût, ce qui détermine le futur type de vin de porto. La majorité est soumise à un cycle de mélange, ce qui garantit une qualité constante. Un critère important est le nombre d'années de maturation du porto en bouteille après le vieillissement en fût

On distingue le "style britannique du porto", avec des vins sombres, sucrés et fruités (Porto Vintage), et le "style portugais du porto", avec des vins élégants et doux (Tawny). La variété des couleurs est grande, il y a des vins de porto rouges, blancs et maintenant aussi rosés, bien que ceux-ci aient peu de choses en commun avec les types de "vins normaux". La date de mise en bouteille ne doit être indiquée sur l'étiquette de la bouteille que pour les portos Tawny et Colheita de 10, 20, 30 ou même 40 ans d'âge, mais pas pour les Tawny, Ruby ou Late Bottled Vintage standard.

Colheita

Le nom de ce type de vin de Porto est dérivé du mot portugais signifiant "récolte" et, par extension, "millésime". Il s'agit d'un porto vintage, que l'on pourrait également appeler vieux tawny ou tawny vintage. Il mûrit en fûts de bois pendant au moins sept ans, mais souvent pendant dix ans ou plus. L'étiquette doit mentionner le millésime, la date de mise en bouteille et le fait que le vin a été élevé en fût. Par rapport à un millésime, une colheita est prête à être consommée immédiatement. Les grands crus du siècle dernier étaient essentiellement de type Colheita, car ils n'étaient mis en bouteille qu'après un long vieillissement en fût, comme c'est le cas aujourd'hui. Avec le Vintage, la Colheita est comptée parmi les types qualitativement les meilleurs.

Porto en croûte

Un mélange de bons millésimes qui n'atteignent pas la qualité d'un Vintage. Le vin est mis en bouteille relativement jeune après un maximum de trois ans, généralement sans filtration, où il continue à mûrir pendant quelques années et forme un dépôt au fond de la bouteille et éventuellement une croûte sur la paroi de la bouteille. Il doit donc être décanté.

LBV (Late Bottled Vintage)

Ce type est, pour ainsi dire, une variante moins chère du Porto Vintage, fabriqué à partir de raisins d'un millésime qui mûrit au moins quatre à six ans en barrique et/ou en cuve. Le nom est dérivé de l'embouteillage "tardif" par rapport au vrai Vintage. Le vin noir-rouge est un peu plus léger que son grand frère, corsé et fruité. Normalement, il n'a pas de dépôt, sinon il est généralement déclaré comme "traditionnel" sur l'étiquette. Les LBV filtrés sont prêts à boire immédiatement, mais les assez rares non filtrés se développent pendant encore cinq à six ans en bouteille.

Porto Rosé

Un type rose à rose vif produit pour la première fois en 2008 par la maison portuaire Croft. Il est fait comme un vin rosé jusqu'au sprite. Juste un an plus tard, il a été approuvé comme type officiel par l'IVDP. Ce vin léger et fruité se situe entre un Porto blanc et un Ruby en termes de goût.

Ruby

Le type le plus simple et le plus économique. La forte couleur rubis à rouge cerise qui lui donne son nom résulte d'une faible oxydation et d'une courte période de maturation. Ce vin rouge rubis foncé, doux et fruité, est issu de l'assemblage de plusieurs millésimes de vins plus jeunes et mûrit en fûts ou en cuves d'acier pendant deux à trois ans. La filtration a lieu avant la mise en bouteille. Le Rubis, qui est prêt à être consommé immédiatement, représente la plus grande part de la production.

Réserve de rubis

Un type noir-rouge, tannique et fruité. L'ancienne désignation Vintage Character a été interdite en 2002 pour éviter toute confusion avec le véritable Porto Vintage. Il s'agit également d'un mélange de plusieurs millésimes (c'est pourquoi l'ancien nom prêtait à confusion). Par rapport au Ruby, il mûrit plus longtemps, avec quatre à cinq ans en barrique. Il est filtré avant d'être mis en bouteille.

Tawny

Terme général désignant un type de vin dont la durée de maturation en barrique peut atteindre trois ans. Avec une maturation plus longue, il développe une couleur allant de l'ambre à l'acajou ( fauve). Cette couleur (contrairement à la couleur rouge-noire de tous les autres types de vins) est également due au fait que le tawny est produit à partir de vins plus légers, dont l'intensité de couleur est plus faible, et qu'il contient également une plus grande proportion de vins blancs. Il s'agit toujours d'un assemblage de plusieurs millésimes. Il est parfois mélangé à de petites portions d'un porto de 20 à 40 ans. Les vins plus anciens de ce type sont appelés "Fine Tawny" ou "Fine Old Tawny" ou "Aged Tawny". Dans le passé, ils étaient également commercialisés sous le nom de "port daté". L'âge moyen des vins utilisés est indiqué sur l'étiquette (10, 20, 30 ans et même plus). Traditionnellement, les tawnies sont servis comme digestif après un repas.

Porto Vintage

Le porto dit "vintage" est le meilleur porto d'un millésime particulièrement bon et grand. Dans le meilleur des cas, cela se produit trois fois en dix ans, la part de la production n'est que d'un pour cent. La décision est prise individuellement par chaque producteur, tous ne produisant pas un millésime la même année. Les millésimes suivants ont été déclarés excellents par les caves les plus réputées: 1970, 1977, 1985, 1991, 1994, 1997, 2000, 2003, 2007 et 2011.

Ce vin est vinifié de manière réductrice et produit à partir d'un seul millésime. Il mûrit généralement pendant deux à trois ans maximum en barrique et est ensuite mis en bouteille. Un millésime est prêt à être bu après 10 à 12 ans au plus tôt. Mais ce n'est qu'après au moins 20, 30 ans, voire plus, de vieillissement en bouteille qu'il atteint sa plus grande perfection, avec une onctuosité, un parfum, une ampleur et une délicatesse incomparables. Cependant, comme le vin est vendu immédiatement après la mise en bouteille, la "responsabilité" de sa maturité incombe au consommateur. Pendant le vieillissement en bouteille, un fort dépôt se forme au fond de la bouteille et éventuellement aussi sous forme de croûte sur la paroi de la bouteille. Il doit donc être décanté.

Port Blanc

Ce vin est élaboré à partir de cépages blancs. La production est similaire à celle du porto rouge, mais le temps de macération est beaucoup plus court ou est complètement supprimé. Il mûrit pendant deux à trois ans, généralement en cuve, et a une teneur en alcool relativement faible d'environ 15 % par volume par rapport aux autres types. Seul le Porto blanc présente des degrés de douceur allant de sec à doux (extra seco, seco, meio seco, doce, muito doce). Ceux qui vieillissent plus longtemps dans des fûts en bois développent une couleur jaune doré et un goût de noisette et peuvent également être conservés pendant des décennies. Le porto blanc représente environ 15 % de la production.

Appellations supplémentaires

Les appellations supplémentaires Reserva et Garrafeira ne sont utilisées que pour certains types de porto, pour des variantes de meilleure qualité (notamment un temps de vieillissement plus long). Au Portugal, ils sont principalement utilisés pour les vins DOC normaux avec des règles de production correspondantes (cépages, période de maturation, teneur en alcool, etc.).

Reserva / Réserve / Fine

Indique une qualité supérieure. Toutefois, ce terme n'est pas réglementé et est traité différemment par chaque producteur. Il peut être croûté, rubis, fauve ou blanc.

Garrafeira

Cette qualité exceptionnelle doit mûrir pendant trois à six ans en barrique (comme un LBV), puis au moins huit ans de plus en bouteille. Ce vin est produit par très peu de producteurs, le premier étant Niepoort. On trouve également ce terme sur l'étiquette de vieux portos Vintage, qui ne sont toutefois pas nécessairement conformes à la réglementation actuelle.

Porto Vintage Single Quinta

Ce terme fait référence au fait que ce porto provient d'un seul vignoble. En principe, il peut s'agir de n'importe quel type, mais il s'agit généralement de Colheita, LBV et Vintage.

Déguster du porto

Pour les très vieux portos, l'utilisation de pinces à porto est recommandée en raison du risque d'effritement des bouchons. Les types qui ont mûri en bouteille pendant une longue période, comme le Vintage, doivent généralement être décantés. Les qualités supérieures doivent être consommées le plus rapidement possible dans les 24 heures suivant l'ouverture. C'est pourquoi ils sont aussi bouchés normalement. Les vins vieillis en fût, comme le Colheita, le LBV et le Tawny, sont plus stables en termes de contact avec l'oxygène et n'ont pas besoin d'être décantés. En règle générale, ils sont fermés par un bouchon à poignée refermable. Il existe également un verre spécial pour le porto.

Portwein - Flaschen von acht Produzenten

Producteurs de vin de Porto

Parmi les producteurs les plus connus, qui produisent souvent aussi des vins DOC Douro, resp. Les marques de vin de Porto comprennent Barros, Bright Brothers, Burmester, Cálem, Churchill, Cockburn, Croft, Ferreira, Fonseca, Kopke, Lemos & Van Zeller, Martinez, Messias, Morgan, Niepoort, Offley, Osborne, Quinta da Carvalhosa, Quinta de la Rosa, Quinta do Côtto, Quinta do Crasto, Quinta do Noval, Quinta do Passadouro, Quinta de Roriz, Quinta do Noval, Quinta do Vale da Raposa, Quinta do Vale Meão, Ramos Pinto (propriété de Roederer), Real Companhia Velha, Rozès, Sandeman, Symington (Dow's, Gould Campbell, Graham's, Quarles Harris, Quinta do Vesuvio, Smith Woodhouse, Warre's), Taylor's et V. Leite de Faria.

informations complémentaires

Les listes complètes des nombreuses mesures de vinification ou techniques de cave, ainsi que des différents types de vin, de vin mousseux et de distillat réglementés par la loi sur le vin, se trouvent sous le mot-clé vinification. Vous trouverez des informations complètes sur le droit du vin dans la rubrique Droit du vin.

Carte: Par Rei-artur - Own work, CC BY 2.5, Link
Vallée du Douro: Par Bruno Rodrigues, CC BY-SA 3.0, Lien
Réservoirs en béton: Egon Mark
Rabelos (bateaux): par Nuno Lopes sur Pixabay

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