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OEOP Commandaria

Description de OEOP Commandaria

Une région viticole de qualité(PDO) sur l'île de Chypre, au sein de la partie sud de l'île (République grecque de Chypre), en Méditerranée. C'est ici qu'est produit le célèbre vin doux Commandaria (Koumandaria, Commanderia, Coumadarka, Κουμανδαρία), l'un des plus anciens vins du monde. Basé sur des fouilles archéologiques, son histoire remonte à environ 3500 avant Jésus-Christ. Au 8e siècle avant Jésus-Christ, le poète grec Hésiode (~750-680 av. J.-C.) a décrit un vin doux appelé mana. La traduction de "mana" est "mère", ce qui fait référence au processus de création. En 734 avant Jésus-Christ, Hésiode décrit la récolte des raisins et la fabrication du vin comme suit:

"Quand Orion et l'étoile du Chien (Sirius) se rapprochent du centre du firmament, coupez les raisins et mettez-les au soleil pendant dix jours et dix nuits (pour les faire sécher). Puis mettez-les à l'ombre pendant cinq autres jours et, le sixième jour, mettez-les dans des jarres. Le vin devient alors une offrande de Dionysos". Le roi anglais Richard Cœur de Lion (1157-1199) a conquis l'île de Chypre en 1191 lors de la troisième croisade. Lors de son mariage avec Bérengère (1165-1230), on lui servit ainsi un vin doux qui est considéré comme le précurseur de la Commandaria et qui fut expressément loué par le roi.

Commandaria - Bereich und Weinetikett

Ordre de Saint-Jean

Quelques années plus tard, l'Ordre de Saint-Jean (chevaliers de Saint-Jean de Jérusalem) s'installa sur l'île et commença à perfectionner la production du vin doux "Nama". Ils avaient leur siège principal au château de Kolossi "Grand Commandery" (Grande Commanderie), d'où le nom de "Commandaria". Pendant la domination franque (1192-1489) et la domination vénitienne (1489-1571), les vins chypriotes ont été exportés vers tous les centres commerciaux importants de l'époque et ont été vendus à de nombreuses familles régnantes européennes, telles que la maison des Habsbourg en Vienne (Autriche) (Autriche). La commandaria était également utilisée comme médicament contre la jaunisse, en y faisant tremper des branches de mandragore. Pendant le mandat britannique sur Chypre de 1878 à 1960, le vin est également devenu populaire en Grande-Bretagne.

Domaine viticole

Depuis 1973 déjà, il existe une appellation d'origine protégée Commandaria. Le vin doit provenir de l'une des 14 communes situées sur les contreforts des montagnes du Troodos, au nord de la ville portuaire de Lemesos (Limassol), au sud de l'île. Les meilleures qualités de vin proviennent des communes d'Ayios Constantinos, Ayios Pavlos, Kalo Horio, Louvaras et Zoopigi. Le climat est méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Les vignobles, pour la plupart en terrasses, couvrent environ 2.000 hectares à une altitude de 400 à 900 mètres sur un sol aride et caillouteux.

Chypre n'a jamais été touchée par le phylloxéra; les vignes, qui peuvent avoir plus de 100 ans, sont cultivées sans racines. Les cépages autorisés sont le xynisteri (blanc) et le mavro (rouge), cultivés traditionnellement en buisson. La densité de plantation doit être d'au moins 2.000 pieds/ha et le rendement est limité à 6.000 kg/ha de raisin au maximum. Aucune irrigation artificielle n'est autorisée. Les raisins doivent avoir au moins 204 g/l pour le Xinisteri (12% d'alcool potentiel) et 230 g/l pour le Mavro (13,5%). Ils sont séchés au soleil pendant une dizaine de jours et atteignent au moins 374 g/l de sucre. Les vendanges ont lieu début septembre.

Production

En grande partie, les vins de base sont vendus aux quatre grandes caves Etko, Keo, Loel et Sodap, qui se chargent de la vinification ultérieure. La fermentation, longue en raison de la teneur élevée en sucre, dure deux à trois mois. Le taux d'alcool doit être d'au moins 9,5% vol. Le vin est ensuite concentré avec de l'alcool de vin à haut degré (au moins 96%) ou de l'eau-de-vie de vin (au maximum 86%) pour obtenir un titre alcoométrique de 15 à 18% vol au minimum. Le titre alcoométrique potentiel doit être d'au moins 22% vol. Ensuite, le vin est vieilli pendant au moins deux ans en fûts de chêne ou de châtaigne. Selon la méthode traditionnelle Mana (voir ci-dessus), des vins vieux sont mélangés à des vins jeunes, un peu comme la méthode Solera pour le sherry. Mais il existe aussi de petites quantités de vins millésimés. Selon la durée de maturation, il existe des appellations:

  • Aged pour au moins 2 ans
  • Very Aged pour au moins 4 ans
  • Exceptionally ou Exceptionally Aged pour au moins 8 ans
  • Rarely ou Rarely Aged pour au moins 12 ans.

Mise en bouteille & description du vin

La mise en bouteille se fait le plus souvent dans des bouteilles de cognac ou dans des bouteilles ressemblant à des bocks. Ce vin doux riche en extrait et crémeux est de couleur ambrée à brun rougeâtre foncé et possède un arôme prononcé de café, de fruits secs et de baies des bois avec une acidité vive. Il se caractérise par une Langlebigkeitlongévité ou une durée de conservation de plusieurs dizaines d'années et doit être bu le plus frais possible. Surnommé "l'apôtre des vins", il est aussi souvent utilisé à Chypre comme vin de messe.

Photo de gauche: Par Scops - Propre création, CC BY-SA 3.0, lien
Photo de droite: par Greencolander - photo flickr, CC BY 2.0, lien

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