Bordeaux

La région de Bordeaux compte probablement parmi les régions viticoles les plus connues de France et même du monde. La ville du même nom est le chef-lieu du département de la Gironde avec l'estuaire du même nom dans le sud-ouest de la France et est considérée comme l'une des plus belles villes viticoles du monde. L'historien grec Strabon (63 av. J.-C.-28 apr. J.-C.) écrit que lors de sa visite à "Burdigala", vers l'an 20, il n'aurait pas trouvé de vignes. Or, Pline l'Ancien (23-79) ne l'atteste pas quelques décennies plus tard. Cela signifie que les Romains ont fondé la viticulture ici vers 50 après JC. Bordeaux a appartenu à l'Angleterre pendant 300 ans (1154-1453) et durant cette période, la viticulture a connu un essor important grâce au commerce du vin vers l'Angleterre et les Flandres. Cela a conduit à la création de grandes maisons de commerce et à l'importance historique du commerce du vin de Bordeaux.

Le graphique "Bordeaux et ses vins" montre 4 célèbres domaines viticoles classés Premier Grand Cru Classé en 1855. Il s'agit du Château Latour, du Château Lafite-Rothschild, du Château Margaux et du Château d'Yquem.

Système d'origine

Dès la fin du XVIIe siècle, une plantation de vignes à grande échelle a commencé dans le Bordelais, principalement dans le Médoc. C'est pour cela que l'on a inventé le terme de "Fureur de planter". Cela a jeté les bases des vignobles actuels. Le marquis Nicolas-Alexandre de Ségur (1697-1755) comptait parmi les plus grands propriétaires de vignobles. En 1925, le professeur d'agriculture Joseph Capus (1867-1947) a pris des initiatives décisives concernant le système d'origine contrôlée (voir Appellation d'Origine Protégée) en France, ce qui a conduit à la création de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Au Moyen-Âge, l'appellation Haut-Pays désignait l'ensemble de l'"arrière-pays bordelais", à partir de Bordeaux, en amont des deux fleuves Garonne et Dordogne.

Systèmes de classification des Bordeaux

Sous l'égide de l'empereur Napoléon III (1808-1873), l'Exposition universelle s'est tenue à Paris en 1855. Le monarque chargea la chambre de commerce de Bordeaux d'établir une liste des meilleurs vins de Bordeaux. Sur un total de 4000 châteaux, seuls 61 (60 du Médoc, 1 des Graves) furent jugés dignes. Ce fameux classement de Bordeaux en 1855 a toujours une grande importance historique et publicitaire. Il existe cependant 5 autres classements dans le Bordelais qui, contrairement à celui de 1855, sont effectués régulièrement à des intervalles plus longs.

Cuvée et élevage en barrique

L'équation "Bordeaux est un vin rouge français" est appropriée. Les cuvées sont typiques de Bordeaux, ce qui n'est pas ici simplement un coupage, mais un assemblage. C'est devenu un standard sous le terme d'assemblage bordelais. Chaque château a sa propre recette d'assemblage et de vinification, qui est soigneusement gardée. A Bordeaux, le vieillissement en fûts de 225 litres est également utilisé depuis des siècles et l'élevage en barriques est porté à son plus haut niveau de perfection. Cet élevage en barrique s'est imposé dans le monde entier.

Climat & sol

Le domaine s'étend sur environ deux tiers du département de la Gironde sur une circonférence de 105 par 130 kilomètres et une surface viticole de 113.000 hectares. Cela correspond à la surface viticole de l'Allemagne. Seuls le sud et la mer sont dépourvus de vignobles. Le climat, marqué par la proximité de l'Atlantique avec le Gulf Stream et les nombreux cours d'eau, est extrêmement favorable à la viticulture. Les étés ne sont ni trop secs ni trop chauds, les automnes sont ensoleillés et les hivers sont doux et humides. Le sol de gravier essentiellement pauvre et pierreux fait que les racines des vignes doivent creuser jusqu'à dix mètres et plus dans le sol pour trouver de l'eau. Cela leur permet de mieux résister aux périodes de sécheresse et de pluie. Le sol pierreux favorise le drainage et sert également d'accumulateur de chaleur.

Garonne, Dordogne et Gironde

La région est traversée au sud par la Garonne et la Dordogne, qui se rejoignent en aval de la ville de Bordeaux pour former l'estuaire de la Gironde, qui divise l'ea au nord en deux parties. Il s'agit, sur la rive droite ou est de la Gironde, des appellations Blaye - Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Fronsac, Pomerol et Saint-Émilion(rive droite = rive droite) et, sur la rive gauche ou ouest, du Médoc, des Graves et du Sauternes(r ive gauche = rive gauche). La partie sud Haut-Médoc est considérée comme le fleuron, la partie nord est Bas-Médoc.

Assemblage de Bordeaux

Il existe également des différences significatives du point de vue des cépages. Toutefois, l'assemblage bordelais se présente sous différentes formes. Sur le côté gauche, les cépages rouges cabernet sauvignon dominent, suivis par le merlot et des proportions de cabernet franc et de petit verdot. Le côté droit est le domaine du merlot, suivi des cépages blancs sauvignon blanc et sémillon. Les deux cabernets apportent les tanins, le merlot produit des vins plus souples. Les trois cépages rouges principaux représentent 90% des cépages rouges. Pour les vins blancs, le sémillon est le cépage le plus important avec plus de 50%, suivi par le sauvignon blanc, le colombard, la muscadelle et l'ugni blanc (trebbiano toscano).

Châteaux

L'importance de la viticulture témoigne de manière impressionnante du fait que plus de 500 des 542 communes produisent du vin. Environ 3.000 domaines viticoles (15.000 dans toute la France) sont appelés châteaux, indépendamment de leur taille, de leurs caractéristiques architecturales ou de la qualité du vin. Un grand nombre d'entre eux (mais pas tous) possèdent des bâtiments ressemblant à des châteaux. Le vaste empire familial des Lurton est le plus grand propriétaire de domaines viticoles. On y produit presque exclusivement des vins AOP avec 65 appellations (98%), plus d'un quart de la production de vin en France provient de cette région. Cela fait de Bordeaux la plus grande région de vins de qualité au monde.

Appellations

Une grande partie est commercialisée sous les appellations régionales. C'est le cas de tous les vins AOP du département de la Gironde. Ils peuvent être un mélange de cépages autorisés provenant de toute la région. Il s'agit de Bordeaux (rouge, blanc), Bordeaux sec (vin blanc avec un sucre résiduel inférieur à 4 g/l), Bordeaux rosé, Bordeaux Clairet (vin rouge clair) et Crémant de Bordeaux (vin effervescent). Les vins de marque AOP Bordeaux qui ont le plus de succès sont le "Dourthe No. 1" de Dourthe-Kressmann, le "Sirius" de Sichel, le "Michel Lynch" du Château Lynch-Bages, le "Maître d'Estournel" du Château Cos d'Estournel ainsi que le Mouton Cadet du Château Mouton-Rothschild, qui occupe la première place et qui s'exporte dans le monde entier.

• Atlantique (IGP)
• Blaye
• Blaye - Côtes de Bordeaux - anciennement Blaye ou Premières Côtes de Blaye
• Bordeaux Clairet
• Cadillac - Côtes de Bordeaux, Cadillac
• Castillon - Côtes de Bordeaux - anciennement Côtes de Castillon
• Cérons
• Côtes de Blaye
• Côtes de Bordeaux, Blaye, Cadillac, Castillon, Francs
• Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
• Côtes de Bourg - aussi Bourg ou Bourgeais
• Crémant de Bordeaux
• Entre-deux-Mers, Entre-deux-Mers Haut-Benauge
• Francs - Côtes de Bordeaux - anciennement Bordeaux Côtes de Francs
• Fronsac, Canon-Fronsac, Côtes Canon-Fronsac
• Graves, Graves Supérieures
• Graves de Vayres
• Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Margaux, Moulis, Pauillac, St-Estèphe, St-Julien
• Lalande de Pomerol
• Loupiac
• Médoc
• Néac
• Pessac-Léognan - anciennement Haut-Graves
• Pomerol
• Premières Côtes de Bordeaux
• Sainte-Croix-du-Mont
• Sainte-Foy-Bordeaux
• Saint-Émilion, Montagne, Lussac, Puisseguin, St-Georges
• Sauternes, Barsac, Sauternes-Barsac

Dessin: Par divers - Domaine public, Lien
Cépages: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Carte: de Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, lien